炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉，适合炸油条。
中低筋粉的蛋白质含量为8％-10％，湿面筋含量20%～26%之间。中低筋粉的技术指标：面筋指数50%～65%；降落值300-400s；稳定时间2-3min；拉伸高度100-200BU。
每年6、7月份新麦收获期，很多粉厂都会采用新麦加工面粉，新麦面粉炸油条常常会造成油条发粘不起个，希望大家在这一个时期多注意面粉的购买。另外，建议对于油条加工者最好在新麦收获前能多购买2个月的面粉储存起来，避开新麦加工期。
所以综上建议在炸油条时，最好选用中筋面粉或者高筋面粉，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，还能充分保证油条该有的形状，不会失去韧性，更不会失去香脆，这样炸出的油条最好，即使放凉吃起来一样香脆，很多人做错，难怪不脆。
炸油条用的是小麦面粉，自己做的油条比较健康，外边的油条那个有用过很多次了，有些不健康。
好喜欢吃油条，尤其是自己炸的，健康好吃是外面卖的无法比拟的。每个月我都会炸1-2次油条，怎么吃都不会腻。自己开始自制油条，配上豆腐脑，一个美味，一天都充满活力。
油条豆浆早已成为人们常吃的一道美味早餐了，但是虽然美味，油炸食品不宜多吃，偶尔吃可以减减馋，以前我们经常出去买着吃，而且现在外面卖的又不放心。
非油炸版的油条口感上更像是原味烤馍，吃起来比较松软不油腻，而且不用过油很方便。烤好的油条可以搭配果酱食用。
油条切成块，黄瓜拍碎；大蒜剁碎，搅拌均匀；将刚刚调好的酱料淋在油条和黄瓜，这样吃油条也是特别的好吃。
有时候不喜欢炸油条的话，也可以在烤箱烤，烤出来的油条也是一样的好吃。
炸油条最好是用五得利油条专用粉或者同乐油条专用粉。
下面分享一个非常好的炸油条配方。特点是炸出来的油条酥脆，凉了不硬。五得利油条专用粉500克，焙之优双效无铝泡打粉15克，君发快速无铝酥脆剂2克，水260-300克（按面含水量增减），盐6-8克，猪油13克。
将泡打粉、酥脆剂入面粉中拌匀，加入水、盐、提前化开的猪油，用手至中间慢慢向周围扩展抓至没有干面。
再用拳头揣面，叠面，刷水线，炸制。根据题目的需要，具体操作步骤这里就不多说了。需要的朋友可以点击头像去“文章”中查看另一个油条文章，里面有非常详细的操作步骤。
炸油条用中筋面粉也可以。高筋面粉需要水平比较高，没处理好的话，不蓬松，鼓不起来，冷后咬不动。
市面上出售的面粉一般都是中筋面粉，可以问一下商家再买。不论是自制还是出售，都要选择好的原料，不要使用明矾，里面含铝；油也要新鲜，不要多次重复使用，会产生大量的致癌物，都会损害人体健康。
炸油条用高筋面粉，用高筋面粉炸出来的油条才好吃。
高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%以上的面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。因为做出来的面团网络丰富，持气性非常好，所以用来制作油条，可以让油条在油炸的过程中，膨胀得又大又不破，外脆内软，非常蓬松好吃。
所谓低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。而低筋面粉中的面筋含量较低，内部的组织结构没有高筋面粉的好，因此用低筋面粉做的油条外观不是很好，而且也不会膨大浮起，因此是不建议用哦。
在炸油条的过程中也要掌握一定的窍门才行，比如做油条和面时，一定要加入一些食用油来和面，这样能够阻止面粉形成面筋，炸出来的油条才会非常膨松，吃起来才很酥脆。炸的时候油温也非常重要，生胚下锅时，油温一定要达到足够高，这样生胚下油后才会迅速膨胀起来，至少要达到六成热。
炸油条用中筋面粉。
原因是油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。
鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。选择低筋面粉，那你在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不隹。这就是要选择中筋的原因。
补充：油条的做法
原料：面粉500克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
1、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);
2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起;
3、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。