维生素是甲鱼生长生殖过程中重要的营养要素之一，在生理功能方面，脂溶性维生素主要表现在调节机体某结构单元上的代谢，且每种维生素均显出一种或多种特定的作用。水溶性维生素的生理作用集中表现在与能量传递有关，现把各种维生素的生理作用归纳于表7。
表7 维生素的生理功能维生素名称 不同维生素的生理功能脂溶性维生素 维生素A（视黄醇） 具有维持正常视觉；保护上皮组织；提高繁殖率，促进性激素的形成；维护骨骼的正常生长与修补；维持神经细胞的正常功能和提高机体免疫力的生理功能维生素D（骨化醇） 具有维持血钙、血磷正常水平，保持钙磷平衡的功能维生素E（生育酚） 一种生理抗氧化剂，能防止甲鱼细胞内不饱和脂肪酸的氧化；防止红细胞溶解，并使甲鱼能进行正常的繁殖活动；在细胞代谢中发挥抗毒作用；促进免疫蛋白的生成，提高抗病力；能维护骨骼肌和心肌的正常功能，促使细胞复活维生素K（抗出血因子） 具有促进血液凝固的作用；具有消化道蠕动和分泌的功能及预防细菌感染的作用
表7 维生素的生理功能（续）-1维生素名称 不同维生素的生理功能水溶性维生素 维生素B1（硫胺素） 参与甲鱼碳水化合物代谢，增进食欲，维持正常消化、生长发育和繁殖及维护神经组织的正常机能维生素B2（核黄素） 氧化酶和还原酶的辅酶，参与甲鱼体内许多氧化还原反应维生素B3（泛酸） 辅酶A的辅基，参与龟鳖体内的基本代谢功能，有利于各种营养物质的吸收和利用维生素B4（胆碱） 甲鱼快速生长和高饲料转化率的重要成分维生素B5（烟酸、烟酰胺） 参与甲鱼体内200多种脱氢酶的正常反应，维护消化器官的正常功能；维护神经系统和皮肤的正常机能维生素B6（吡哆醇） 参与甲鱼的代谢作用维生素B11（叶酸） 形成甲鱼正常血细胞，促进抗病能力；提高细胞膜的功能和繁殖率维生素B12（氰钴胺素） 参与许多代谢反应；维持甲鱼正常生长、红细胞成熟、脱氧核糖核酸生物合成和神经组织的健康维生素H（生物素） 参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢维生素C（抗坏血酸） 促进胶原蛋白的合成；强化毛细血管的通透性；具有凝血酶原及增加血中蛋白的作用（止血作用），提高甲鱼的抗病力和繁殖力类维生素物质 肌醇 具有抗脂肪肝和防止肝脏的脂肪渗入维生素F（必需脂肪酸） 维持皮肤的正常功能，提高饲料转化率，促进甲鱼生长维生素P（芸香苷） 配合维生素C，防止毛细管渗透压升高和血管脆性增加维生素B15 有防治肝硬变和脑硬化的作用维生素T 具有促生长的作用维生素U 具有抗溃疡和抗脂肪肝的作用