风味小肠,爽脆弹口,沾满辣椒粉的独特味道,让人欲罢不能。猪小肠虽然做起来时间夸度有点长,却也并不难,现将做法分享给大家。
用料
猪小肠 1000克
老姜 3、4片
陈皮 1小块
八角 1个
花椒 适量
蒜籽 适量
小米椒 适量
辣椒粉 20克
芹菜 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
淀粉 适量
食用油 适量
清水 适量
爽脆猪小肠的做法
去掉小肠上的白油,挤去油脂,盐搓洗两次,再将小肠内外翻转,先用面粉搓洗,再撒盐反复揉搓去除异味,最后再冲洗干净
洗净的猪小肠打结,一个个紧凑的结如同珍珠项链般漂亮
清水适量,生姜八角花椒陈皮食盐生抽高压锅压6、7分钟
放冰箱急冻
热油爆香姜丝、蒜籽、小米椒,放辣椒粉翻炒,加生抽老抽蚝油调味,适量淀粉勾芡
倒入切成段的猪小肠,撒上芹菜翻炒均匀
爽脆猪小肠,开胃下饭
小贴士
这道菜的特点比较重油重辣,食用油与辣椒粉比平时做菜时量要多些
小肠怎么做好吃:爆炒猪小肠
材料:猪小肠,青辣椒,生抽,老抽,盐,料酒,鸡精,花椒,生姜。
做法:
1、猪小肠用淀粉和醋抓洗,翻面,冲洗多次,直至水清。
2、猪小肠放沸水中煮10分钟,水里加花椒;姜片。
3、过冷水后切滚刀。
4、锅下油,烧热后,下小肠和辣椒翻炒,加生抽,老抽,盐,鸡精稍炒即可出锅。
小贴士:小肠要煮过再炒,不然会非常硬!做法:
1、将肥肠冲洗一遍,沥干水分,加玉米粉、碱面,抓匀,然后再冲洗。肥肠冷水入锅,
2、加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜,开锅后煮45分钟,捞出切段,放置一旁备用。
3、将土豆切滚刀块。
4、烧热炒锅,倒入油,土豆炸3分钟至金黄色即可捞出,然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。
5、烧热炒锅,无需放油,倒入猪小肠,中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅,要小心哦。
6、放入炸蒜瓣和青红椒段,中大火翻炒30秒出香味。
7、接着倒入酱汁,淋入鸡高汤,放入炸土豆片翻炒均匀,待汤汁收至浓稠状,即可出锅。