电饭锅按保温但是锅里面有水它会不会蒸发掉？

Question

如题所述

Answer 1

电 饭锅作为家家户户必备的做饭工具，给自制蛋糕带来了便利的条件，用电饭锅做蛋糕看似比较简单，但真正想要做成功却还是需要技巧的，很多人做出来的蛋糕就是糊的，下面就来说下电饭锅做蛋糕糊了的原因和处理办法
蛋糕
1
为什么用电饭锅做蛋糕还没有煮熟就糊了
时间过久。
电饭锅是利用电能转变为热能的炊具，具有对食品进行蒸、煮、炖、煲、煨等多种加热操作功能，但如果在操作时里面的食物受到长时间的高温烹饪后，表面的水分会大量蒸发，最后会形成焦化，电饭锅做蛋糕糊了就是因为时间没有把握好导致的。
还有可能是锅的问题，如果锅不是不沾涂层的话，就容易底部焦糊，或是加热的时候锅里没有放油，也会容易焦糊，这跟做菜是一个道理。
2
电饭煲做蛋糕糊了怎么办
去掉焦糊的部分，食用剩下的蛋糕。
食物焦糊会引起蛋白质等营养成分发生复杂的化学反应，是不可以吃焦了的部分的，如果只是出现糊底的情况，把糊的部分去掉可以食用，要是糊的部分太多久已经无法挽救了，就要采取措施清理干净。以下是正确的处理方法：
1、将蛋糕取出，然后把糊底的电饭锅清理干净。
2、清理时，不要用钢丝球擦洗，因为这样很容易把内锅涂的漆层刷掉，下次这种情况还会出现。
3、建议加温水盖过锅底面积，然后浸泡10分钟，倒少许洗洁精，用软布擦洗干净。
4、等擦洗好后，要对电饭煲做好保养。
保养方法
1.避免锅底碰撞到硬物，切忌米饭掉入影响发热盘。
2.在清洗电饭煲时，不要让水浸湿发热盘。
3.平时不宜拿它来煮酸碱类食物；取出食物之前应将电源插头拔掉。
4.如果室内空气较为潮湿，应移动到别的地方，以免内锅生锈。
5.若长时间不用电饭锅，应摆在箱子中保存起来，避免灰尘过多进入。
3
如何防止电饭锅蛋糕糊
控制好时间。
用电放锅做蛋糕一般在按下煮饭键或蛋糕键之后，只需30分钟即可，不可反复操作加热，另外由于面糊在加热过程中会膨胀，所以倒入电饭锅时，不要装填过满，建议不要超过八分满，一是因为过多的面糊会从四周流出，这样等做好后，蛋糕不但不好看，还会可能会影响到电饭锅，二是过多的面糊也难以煮熟蛋糕。
4
电饭锅做蛋糕详细步骤
食材：鸡蛋5个、低筋面粉150克、白砂糖75克、柠檬汁几滴、玉米油30克。
做法
1、鸡蛋打入无水无油的容器里。
2、加入几滴柠檬汁，加入白砂糖。
3、低速打至粗泡。
4、中速打至蛋糕糊可以拉出菱角，打蛋器上沾的蛋糕糊不轻易掉落。
5、分次筛入低筋面粉。
6、上下翻拌的方式拌均匀无颗粒。
7、加入玉米油拌匀。
8、电饭锅内均匀刷上一层玉米油。
9、将蛋糕糊倒入锅里，震动几下，去掉多余的气泡。
10、盖上盖子，插上电源，按“蛋糕”按钮。
11、等电饭煲跳到保温指示时，蛋糕就好了
注意事项
1、如果电饭煲没有“蛋糕”功能，可以直接按煮饭按钮，跳开后等十来分钟再按下去，直到蛋糕全熟。
2、油要用玉米油，其他油的味道比较浓，口感会不好，也可以不加油，稍微干一点而已，并不怎么影响口感。
3、没有柠檬汁的可以用白醋代替。
4、面粉一定要过筛，要分次加入，上下翻拌，不要转圈拌，动作要快，并拌到无颗粒状态。
5、蛋糕主要是鸡蛋的打发来决定口感，一定要打到没有大泡，整个过程大约需要十五分钟。

Answer 2

本文根据李老师将的视频整理，如果要看原视频，请关注李永乐老师的头条。

各位同学大家好，我是李永乐老师。

最近有小朋友跟我说，他到商场看到商家正在推销一种不粘锅。这种不粘锅即使不倒任何的油，把鸡蛋打进去也不会粘到锅上。他高高兴兴地花了1000多块钱，买了一个锅回家，结果发现这锅和普通锅没什么区别。鸡蛋倒上去怎么倒怎么粘，他问我这是为什么呢？

咱不妨来做一下这个实验。

大家看，我这个锅其实就是一个普通的锅，看样子就知道它肯定不是不粘锅，那为什么鸡蛋还可以在上面飘来飘去呢？

这实际上是一种物理现象，我们管它叫莱顿弗罗斯特效应。

这个莱顿弗罗斯特效应是什么意思呢？我们今天就给大家介绍一下。莱顿弗罗斯特效应是在1732年，有一个荷兰的叫赫尔曼的植物学家最早发现的。在1756年，有一个德国的医生，这个德国的医生名字就叫莱顿弗罗斯特，他重新深入地探讨了这个问题，所以这个效应我们现在叫莱顿弗罗斯特效应。他说如果有一个液体，液体自然会有一个沸腾的温度。比如说水，在标准大气压的时候，100摄氏度它就沸腾了，（那100摄氏度就是这个水在标准大气压下的沸点）。如果这个液体它接触了一个远超沸点的物体，称这个物体叫做远超沸点的高温物。举个例子，水接触到一个200（摄氏）度或者500（摄氏）度的物体，那这个物体就叫远超沸点的高温物。这个时候回发生什么现象呢？

一般来讲，那液体接触到超过沸点的高温物，它肯定会剧烈沸腾，对不对？没错，但那是一部分液体，发生了剧烈的沸腾。但是很快这种沸腾就被抑制了。为什么呢？沸腾的时候液体会变成气体，它就会形成一层液体的蒸汽层，这一层液体蒸汽层会隔在液体和这个高温物之间，就会起到一个很好的隔热效果，造成其余的液体不能够迅速地沸腾。所以，遇到了一个温度非常高的物体之后的沸腾的速度，没有接触稍微低一点温度的物体速度快。

这个铁锅的例子，这里有一个铁锅，这个铁锅我烧的非常热，比如说我烧到400度或者烧到500度，这个时候我把一滴水滴进去会有什么效果呢？这一滴水滴上去的时候，这个水接触到铁锅部分就会剧烈沸腾，形成一层水蒸气。这个水蒸气就隔绝了水和锅，所以这样一来这滴水反而不会特别快地消失。同时，因为这个水蒸气会从两侧往外跑，它两侧跑的速度可能还不太一样，比如说从右侧跑的速度快一些，所以，这个水蒸气会给水滴一个力的作用，使得这个水滴就会在锅上跑来跑去的。所以有经验的厨师判断锅热没热，怎么判断，他用手沾点凉水，然后往锅上一弹，如果发现这个水滴在锅上面跑来跑去，跑来跑去的，这就说明此事锅已经热了。我们就可以做菜了，对不对！

要展示莱顿弗罗斯特效应，还有一个非常简单的方法，首先我们需要将一个平底锅烧热，烧热后往锅里加一点水，我们可以看到水并没有立刻蒸发，而是保持着一种类似于悬浮的状态，整个过程耗时约两分钟。

同样道理，为什么我那一个普通的铁锅，往上倒了鸡蛋，也没有油，它也能飘在上面，就是因为鸡蛋里面有很多的水，当鸡蛋接触到高温的铁锅的时候，鸡蛋底下这部分水就剧烈了沸腾了，形成一个蒸汽层，这一层蒸汽层就把鸡蛋托起来了。所以鸡蛋是在一层蒸汽划来划去的，它自然就不会粘到这个锅上。但是反过来说，如果这个锅的温度稍微低一点，没有办法形成这么多的蒸汽层，那鸡蛋就会粘到锅上。

所以这跟是不是不粘锅其实并没什么关系，一个普通铁锅只要你温度足够高，它也可以达到这个效果，温度低了就不行。所以这个就是可能商家演示的时候，他就是用高温锅演示的，而你自己拿回家，温度没那么高，就不会出现这种效果。

Answer 3

电饭锅按了保温，但是锅里面有水，它不会被蒸发掉，水只是保证它保持一定的温度并不会沸腾 。

Answer 4

、煮饭的时间太长。有的人习惯上午上班前就放好米进电饭锅里煮，等到中午吃饭的时候，米饭干巴巴的，锅底还粘了一层。这主要是煮饭时间太久了，在电饭锅保温的时候，水分都慢慢挥发掉了。建议：煮饭时间不要太久。

2、以前除掉锅内锅巴的时候，干铲，用力过大，使不粘锅的涂层受损。建议：锅底粘一层饭时，用水泡软后会自然脱落，再用软刷清洗，这样不伤涂层。

其实，电饭煲煮饭是有小诀窍的：

1、煮饭前把米泡软，至少泡十分钟以上，泡过的米煮饭，松软可口，但要注意水量要比干米煮饭适量减少。

2、用开水煮饭，既能节省时间，米饭更有营养价值。

3、如果怕米饭有锅巴，可以在米饭开锅后米汤收干时,将电源调到保温挡,焖几分钟后,再切断电源,这样,米饭就不会生厚锅巴了。

其实现在的智能电饭煲可以预约煮饭，提前设定好煮饭时间，既避免了煮饭时间过久，还可以将米泡软，米饭更松软可口。下面就让我为大家推荐几款不错的智能电饭煲吧。

·苏泊尔4L精铁球釜内胆电饭煲：CFXB40HC8013A-130

苏泊尔电饭煲CFXB40HC8013A-130，采用了摩卡金金属拉丝机身，黑金配色，菱纹点缀，自然流露出一股轻奢的气质，整体圆润一体，时尚简洁。

苏泊尔电饭煲CFXB40HC8013A-130球釜内胆采用双黄金62°角设计，加热气流可轻松在锅内形成环流，使得米饭始终处于一个沸腾的状态下。同时球型的内胆容量更大，更聚能。

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·大松WIFI操控电饭煲：GDCF-40X62Cb

大松电饭煲GDCF-40X62Cb，咖啡色的机身时尚美观，再搭配上隐藏式操作按键，使得整个电饭煲看起来更具科技感。

大松电饭煲GDCF-40X62Cb采用多段IH电磁全方位立体加热技术，从饭煲顶部、侧面、底部全面入手，实现对整体内胆的环绕立体加热，火力更强劲，更加的节省加热时间。同时智能控温精准控温，不但保留营养煮出来的米饭色泽和口感更好。

大松电饭煲GDCF-40X62Cb还可以通过京东微联APP，远程操作电饭煲，此外更是可以选择米种、功能，还可以预约定时。

·松下智能电饭煲：SR-CA101/151/181

松下智能电饭煲SR-CA101/151/181白色的外观简洁大方，此外，更是搭配了可拆卸的防溢装置，更安全、清洗更轻松。

松下智能电饭煲SR-CA101/151/181采用了备长炭内胆，新增波纹挤压加热技术，可七段智能精煮，煮出来的米饭软糯可口，粒粒晶莹。

此外，松下智能电饭煲SR-CA101/151/181还可以24小时智能预约，不仅仅是米饭，还有稀粥等都可以预约蒸煮。更智能的是它会感知米量，自动调节火力和烹煮时间。