第1个回答 2020-09-30
牛肉馅
洋葱
牛肉馅 250g
洋葱 半个
手抓饼 4个
盐,鸡精,花椒粉,生抽,料酒 后面描述
炸酱(自制) 1勺
牛肉馅饼(简易版本)的做法
牛肉馅加水,分几次加,我加了小半碗,顺时针搅拌细腻(牛肉馅一定加水,要不很干)
加入,料酒,酱油各一不锈钢勺,鸡精,花椒粉大半一盐勺。切半个洋葱切粒。顺时针搅拌。
用这个
包上馅料。我包的好丑
不粘锅,用小刷子薄薄刷层油,不要多。开始烙饼!
切开,满满的肉汁!新鲜洋葱搭配超级美味!
说一种我家做牛肉饼的方式吧,特点是省事、馅大(馅是皮厚的两三倍)、皮酥、没死面疙瘩。
准备材料:
面盆、锅(圆底锅也行,不要总纠结没有平底锅或饼锅,这不是借口)、笊篱、菜板、菜刀(这两个请无视)
面、牛肉、葱、萝卜、十三香、香其酱的干黄酱、老抽、姜、蒜、盐、味精
和面
温水和面,大概 1 斤面 6、7 两温水的样子,不需要酵母。面直接放到面盆里面加水就好,中途不用拿出来,和好的面特别软,有些沾手,可以用手掌或者拳头沾点水压一压。这样会更好吃。然后上面摸层油,用保鲜膜把面盆盖上就行,饧面三个小时,这时候面会特别特别软,抓起来一个边可以抻出来很长。
配馅
切成小牛肉块,不要切成肉糜,也近可能不要用绞肉机绞,因为口感差一些。配菜的话,这么多年了,只配过洋葱、大葱、各种萝卜(胡萝卜、青萝卜、白萝卜、心里美萝卜……)。一般来说,我是单纯的牛肉馅,混一点洋葱或者大葱就行,如果用萝卜的话,切碎之后焯水。如果混合各种萝卜,一定先焯胡萝卜,因为其他萝卜味道会串。记得把萝卜碎拧干水份。
当然,如果你喜欢吃连成片的大牛肉片,就是剁成很细牛肉馅,不要炒成熟馅,看你个人口感。
炒馅
为了能放更多的馅,要把馅料炒熟。锅中下少量油,姜蒜下锅,然后下牛肉馅,加十三香、盐、味精、老抽、香油。如果有香其酱的干黄酱放几勺,没有也无所谓。炒熟后把配菜和肉馅混匀,空出肉汤。
包馅饼
面板上放点干面,抓出来一坨大小合适的面放在案板上,压成比较厚的面片,然后摊在手上(手就好比那这一个苹果的样子),使劲的放馅料吧。大概一般能放普通的不锈钢小勺 5、6 勺。然后两手托住,一点一点转动,会逐渐的兜成一个球,上面捏死后把多余的面揪下来,不然有个死面疙瘩。
烙饼
锅上刷油,放饼,大概一面三分钟的样子,看到金黄色就差不多了。因为是熟馅,所以基本面熟了饼也就熟了。
第2个回答 2020-09-29
食材】10个量
温水面团:普通面粉200克,65度左右的温水117克,盐2克
馅料:牛肉泥200克,姜10克,葱100克,盐3克,水50克,白糖3克,生抽10毫升,料酒10毫升,黑胡椒粉1小匙,植物油适量
【制作过程】
1、首先,准备一份温水面团,将普通面粉与盐一同放入盆中,慢慢倒入温水,一边倒一边搅拌成絮状,稍微冷却之后揉成面团,盖上盖子,醒约1小时,面团醒好之后再揉光滑即可。温水面团醒的时间一定要够,醒好的面团非常柔软而且有弹性,不沾手。

2、将牛肉剁成肉泥,牛肉尽量选肥瘦相间的嫩牛肉,这样做好的馅料更润泽不干涩。

3、姜洗净切末,葱洗净切碎备用。

4、牛肉泥放入钢盆中,加入盐后搅拌至有粘性。

5、再加入白糖及生抽、料酒拌匀后将50克的清水分2次加入,边加水边搅拌至水分被肉完全吸收。

6、加入姜末、黑胡椒粉和植物油,拌匀。

7、肉馅调好之后可以静置一会,让牛肉充分入味。

8、将葱花倒入调好的肉馅中,充分拌匀成馅,这一步在准备包之前再做,葱花不要放早了。

9、将温水面团揉成长条,平均分成10等份,分别揉圆后压成扁圆形。

10、用擀面棍擀成直径9-10厘米的圆形面皮。

11、取约30克的馅料放入面皮中。

12、将馅料包入面皮,只要将口捏紧即可,不是做包子,所以不必包的太漂亮。

13、然后将封口处朝下放置,用手轻轻压成圆饼形,依次将10个馅饼都做好备用。

14、平底锅或电饼铛加热后,放入适量的植物油,放入5个馅饼,小火煎制。

15、待煎至金黄色之后,翻到另一面继续煎。

16、直至两面都煎至金黄色即可,一共10个馅饼,共分了两次煎。

17、馅饼煎好之后,装盘享用吧!

18、这款牛肉馅饼,鲜嫩多汁,馅大皮薄,非常好吃!
第3个回答 2020-09-29
提到肉馅饼相信很多人都是吃过的,其实外面卖的饼有很多种,尤其是饼里面的馅儿,一般会有多种选择。有全素的也有荤素搭配的,价格也不便宜,这样的一个肉馅儿饼可能要十块钱左右。

其实完全可以自己学着做,每个周末做一道这样的饼,全家人都可以品尝。而且里面的馅儿可以根据口味去更换,只要是掌握制作的方法就行了。

【菜名】洋葱牛肉馅饼
【配料】牛肉,洋葱,胡萝卜,面粉,香葱,生姜,食盐,淀粉,食用油,生抽,老抽,香油,花椒粉,黑胡椒粉,五香粉,温水和芝麻

【烹饪步骤】
首先还是要选购新鲜的牛肉,买回来的牛肉放在料理机里面做成牛肉糜。要是没有料理机就直接自己做。其实买牛肉的时候就可以让老板处理好带回家。

做好的肉糜一定要腌制一下,将肉糜放在容器里面,然后开始添加食盐,生抽,老抽,五香粉,黑胡椒粉,花椒粉,淀粉以及香油,然后戴上一次性的手套抓匀。抓匀了之后还要用筷子顺着一个方向搅拌,就这样放在冰箱里面腌制一个小时左右就可以了,记住是放在冷藏。

胡萝卜去皮之后要切成丝,洋葱剥清洗之后也是切成丝,将适量的胡萝卜丝和洋葱丝加在牛肉糜里面搅拌均匀。

香葱要用刀背拍扁然后再切成段,生姜去皮之后要切成丝。二者放在清水里面浸泡20分钟左右。浸泡之后过滤将香葱和生姜汁挤出来,挤出来的水加在牛肉糜里面,这样做出来的肉汁也会更多。

腌制牛肉的时候开始揉面,面粉加水搅拌成棉絮状,然后揉成光滑的面团,揉好的面团要包裹上保鲜膜醒面半个小时左右。

接着将大面团分成一个个的小面团,再将每一个小面团擀成面皮。但是面团的大小最好是均匀一点,这样做出来的大小也是差不多,看起来也更加好看。

直接将肉馅儿取适量加在里面,包起来之后用手掌压平。在擀面杖上面沾上一点水和芝麻,在面皮上面轻轻的压。

在平底锅上面刷上一层油,加热之后将饼放在锅里面煎,其实就是烙饼,将饼的两面煎到金黄色。最后在锅里面添加一点清水,清水正好是盖住锅底,盖上锅盖用小火慢慢的焖,一直到水分焖干就可以了。

【烹饪贴士】
要是不喜欢吃牛肉的话,还可以用其他的馅儿,做法还是差不多的。
煎饼的时候要用小火,要不时的去翻面,防止会烤焦了。
第4个回答 2021-03-31
牛肉馅饼好吃关键在调馅,只要做到以下几点,肉饼层次丰富还好吃