面条怎么炝锅

Question

如题所述

Answer 1

天气越来越冷了，再这样冬日的中午能有一碗热气腾腾的汤面，真的是比较满足了，哈哈哈。外边呼呼刮着小风，屋内煮着一锅香喷喷的热汤面，这滋味真是太美了。中午午休时间时间比较仓促，做一碗简单快捷又不失营养的面很是适合。今天就和大家分享一下我的这碗鸡蛋炝锅面做法。

【主料】：面条、鸡蛋。

【配料】：西红柿、蒜苗、香菜、大葱、绿豆芽。

【调味料】：盐、五香粉、生抽、蚝油。

【做法步骤】：

1、准备西红柿切成小块、蒜苗切成小段、香菜切碎、大葱切葱花，碗中打入三个鸡蛋充分打散，再准备一把绿豆芽备用。

2、起锅放油，油热放入鸡蛋液翻炒，炒至鸡蛋定型盛出备用。

3、再次起锅放油，油热放入葱花爆香，放入西红柿块，加入盐、五香粉、生抽、蚝油翻炒均匀。

4、炒至西红柿软烂出汁加入适量开水，大火煮开放入鸡蛋、下入面条，煮至面条没有硬芯 放入绿豆芽，煮至绿豆芽断生关火放入香菜蒜苗，盛入碗中就可以开动啦。

简单易学又好吃的鸡蛋炝锅面就做好了。

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小贴士：

1、西红柿可以用开水烫一下去掉外皮，这样吃的时候就方便一些。

2、蒜苗段也可换成蒜黄段，味道也很鲜美哦。

Answer 2

炝锅面不是汤面条

小时候的家里几乎天天吃面条，夏天的蒜汁捞面，冬天的热汤面，同一种面条用不同的烹饪方式，就可做出不一样的美味。每到冬天，我最馋的就是那一碗炝锅面，只见爷爷把葱姜蒜往大铁锅里一丢，香味立马扑鼻而来，浇上热水，然后放入面条和蔬菜一起煮，几分钟就可出锅。我回回吃2碗，连汤汁都不剩，暖胃又养胃。

许多人都以为炝锅面就是汤面条，把葱姜蒜炝锅之后，会放蔬菜一起炒，这样做是不对的，难怪一直做得不够香。

炝锅面必须有炝锅这个过程，在高温下用葱姜蒜炝锅产生锅气，加入热水，一气呵成才算对。这样做汤更浓，面条更香，许多人都做错了。

今天就把炝锅面的正确做法教给大家，热乎乎一碗，汤浓面条香，天冷北方人最爱吃。

肉丝炝锅面

主要食材：猪里脊、蒜苗、胡萝卜

我在家里做炝锅面常用的是挂面，当然用手擀面最好。

详细制作步骤

1.猪里脊切细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉，腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉，可锁住肉丝的水分。

2.把蒜苗切段，胡萝卜切细丝。

3.葱姜蒜必备，少一样都不香。

4.油温6成热的时候，放肉丝进行滑炒，要用铲子快速翻炒，使其均匀受热，炒至变色盛出。

5.用锅中留的底油爆香葱姜蒜，如果觉得油少，可再加一点油。切记：油温一定要高，高温才能炝出香味。

6.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味，接着加入热水，而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温，而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅，这个步骤闻起来更香，铁锅的锅气味儿才叫香！

7.因为是热水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡萝卜煮一分钟。

8.接着放肉丝，同时淋入生抽、盐调味，面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜，出锅后淋入芝麻油更鲜美。

这才是炝锅面的正确做法，天冷最爱吃，暖胃又养胃，吃完浑身都舒坦，每周必做！

Answer 3

五花肉炒猪油山西五台金丝面鸡汤鲜美入味
创意思路
这款面条没有额外加油，而是用五花肉煸炒后的猪油来增香，味道鲜美。
原料
玉米金丝面200克，去皮五花肉粒10克，小白菜70克。
调料
盐、十三香、小葱花各4克，白胡椒粉1克，东古酱油3克，鸡汤500克，葱末、姜末各5克。
制作
置锅，加去皮五花肉碎煸香出油，加葱末、姜末、东古酱油炒香，入鸡汤烧开，下玉米金丝面和小白菜煮熟，加盐、十三香、白胡椒粉调味，出锅撒葱花。

手工面打出来磐安手工面配料丰富口味佳
创意思路
这款手工面我们用打面棍不断敲打，使做好的面口感紧实筋道，再加上丰富的配料，煮制后汤汁浓郁。
原料
磐安面粉350克，配料（雪菜、南瓜丝各50克，小土豆30克）。
调料
盐8克，熟猪油20克，味精、鸡精各3克，白胡椒粉2克。
制作
1.面粉加水、盐3克和成面团，盖上布饧发半小时。
2.用1米左右的打面棍不断地将面打成直径约0.5米左右的圆形，打好后用打面棍把面折叠好，切成1厘米宽的面条。
3.锅入熟猪油烧热，下配料略炒，加水1千克，加盐5克、味精、鸡精、白胡椒粉烧开，放入手工面，烧开后加冷水一勺，再次烧开后捞出。也可以在面上加事先做好的大排、仔排或鸡蛋、牛肉，磐安话称“牵头”。

小米粥煮面条上党农家和子面麻麻花有特色
创意思路
我用熬制的小米粥来煮面，做好的成品既能吃到小米粥，也能吃到面条，加入麻麻花，很有地方特色。
原料
山西沁州黄小米150克，手工面条200克，青、红萝卜丁各10克，长豆角丁5克。
调料
蒜片10克，盐3克，干麻麻花5克，花生油20克。
制作
1.山西沁州黄小米洗净加山泉水600克，熬成小米粥。
2.净锅入花生油烧热，下入干麻麻花、蒜片煸香，捞出渣，放入熬好的小米粥、青萝卜丁、红萝卜丁、长豆角丁、手工面煮熟，下入盐出锅即可。麻麻花 又名贼麻花、摘麻花、天香花、茶麻花等。它分布于内蒙古、东北、华北地区，因为野生，所以麻麻花天然、绿色。食用油开锅后，放入麻麻花，味道奇香，让人食欲大开，是晋北地区炝锅稀饭、炒菜、火锅、面食的上等调味品。

Answer 4

关于面汤：
煮面的水不适合当做面汤，需要专门准备面汤，要分开的哦。作为一个懒人，可以在家里炖排骨、炖肉、炖海带、炖蘑菇、炖鸡等时候，把这些炖汤收集起来，过滤一下，分装在玻璃保鲜小盒里，冷冻在冰箱冷冻区，每次需要的时候化开一份，简单又鲜美。

如果大家还是懒得准备高汤……此处有一种简单粗暴的煎蛋汤制法：
当鸡蛋煎得半熟的时候，加入一些水，和煎蛋一起煮开，加一些盐，你会发现这个煎蛋汤最后会变成很漂亮的奶黄色，只要一些盐、一个蛋、一些水，就超级好味，

于是把面煮好，汤煮好，一起放进碗里，就是简单清新的海苔蛋面了。

家里没有蔬菜，可以加入一些麻辣菜调味，

有蔬菜的时候可以投入蔬菜，都没有的话基本的海苔+蛋也已经很美味了，总之拿筷子愉快地拌匀吃了起来，暴风吸入……

储存一些海苔，不仅做热汤面的时候特别好，炖饭的时候也特别好，建议购买大张的寿司海苔，因为大片的反而比较便宜，每次用一片，需要小片或碎丝的时候就用剪刀剪一下，不麻烦。
为什么用海苔不用紫菜，因为紫菜有沙，尽管超市卖的紫菜总号称无沙，但是最后往往有沙，影响面的味道，还得洗和煮，海苔直接拿一片出来放进去就行了，不用洗也不用煮。

此处插播好吃的香肠煲饭搭配海苔，啊我的小肉手又上镜了……