奶粉做酸奶为什么很稀

Question

如题所述

Answer 1

关于为什么自制的酸奶有点稀？解答如下：

1、用鲜牛奶做成酸奶前，需要加热杀菌的，否则杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖，所以做出来的东西会稀。

2、装酸奶的容器没有彻底杀菌（容器放入开水中烫1-2分钟）。

3、牛奶煮沸再加糖，然后倒入到酸奶机或者预热过的电饭煲中，待牛奶温度降低到40°～45°（温度不能高也不能低）温度测量可以用温度计。一定要等牛奶温度到40°～45°之间，再加入酸奶或者发酵剂（这点很重要）。酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了【重点：加入的酸奶一定要冷藏后的】。

4、培养时间为2.5到4小时之间（温度为42°时间为3.5小时为最佳）【需要注意的是如果你加入的不是酸奶而是发酵剂那么时间为6-8小时，温度保持在40°～45°之间。（发酵剂种类：双歧杆菌，乳酸链球菌，嗜热链球菌和保加利亚杆菌，质量和口感最好的酸奶需加保加利亚杆菌和嗜热链球菌比例为1:1g或1:4g，保加利亚杆菌是提升酸味，嗜热链球菌是提升香味）】达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即放入0℃到4℃的冰箱冷藏室中冷藏1小时即可食用。

Answer 2

奶粉是经过高温消毒的,不能发酵变浓了,因此一发就是稀的,只能使用鲜奶做，那奶粉没经过高温程序
既然是配方奶粉，就是考虑了宝宝的实际营养需要来调配的各种营养素比例。而经过制成酸奶的过程，一些营养成分确实会减少，另外一些营养素也会增加。 2岁3个月的孩子乳品只是她所需的各种食物的一种，吃一些酸奶是没有问题的。 如果你自制酸奶的过程卫生没有问题，孩子吃了没有腹泻不适，就可以了。 至于会不会更好，这个恐怕解释起来太复杂。只能说差不多。 饮用酸奶注意保护宝宝的牙齿，如果出现腹泻立即停止饮用
选稍微稠一点的就可以，而且最好选择原味的酸奶，否则会影响发酵效果。而且用自制酸奶做引子的话，用个两三次就不要再用了，一个是乳酸菌的活性没有了，而且自制的酸奶没办法保证酸奶里的菌群都是有益菌，所以不要保留太长时间哦。我每年夏天都自己做酸奶喝的，第一次用的引子是伊利的原味酸奶，做出来的酸奶用两次做引子之后就会再换成伊利的引。保证每次做出来的酸奶都又稠又好喝哦

Answer 3

如果您是用酸奶机做的，可能是因为天气热了之后机器温度过高导致的菌粉活性降低，在制作时可以在内胆下面垫几层纸，同时适量减少发酵时间。

也有可能和牛奶有一定的原因，注意观察牛奶是否临近保质期，在下次制作时也可以试着换种全脂牛奶进行发酵。做酸奶建议用全脂奶做，脂肪、蛋白质含量和酸奶的浓稠度关系非常密切。全脂奶发酵就会比脱脂奶酸奶浓稠。
奶相同的情况下，和菌种也有一定的关系。像益生和美的发酵剂就弥补了国产牛奶蛋白质含量低导致的酸奶绵密醇香不足的缺憾，1、加明胶，果胶，或增稠剂。

2、加奶粉或奶油增稠，并声称无添加剂

3、什么都不添加，比较稀
建议，喝酸奶选择选稀点的，太稠了未必是好事。为什么要追求太稠呢？