牛腩是牛的哪个部位 炖牛腩怎么容易烂
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，所以国外又称条肉。是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在
里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
以上几点牛腩是最好最的营养的，大家以后在买牛腩的时候尽量选择这几块的肉来买，味道很鲜美的。
炖牛腩怎么容易烂
方法一 ：
将牛腩洗净切块，加清水淹没，置望火上烧沸，撇去浮沫，加调料(各人口味不同，调料也不一样)，关键要用4至5汤匙水，1汤匙
小苏打一起搅拌成
苏打水，倒进牛腩里，炖上20至30分钟牛腩就又酥又烂了。
方法二：
1、炖之前先要焯水
2、炖的过程中放入少许茶叶
诀窍：先用水焯一次，然后炖的时候放入茶叶，小火慢炖，火候到了就好了
方法三：
炖牛肉时放一些山楂可以让肉更快的软烂,放些啤酒也可以让牛肉快速变烂,用啤酒代替水来焖牛腩,不仅可以去除牛肉的腥味,而且还可以让牛腩汤变的更加醇厚.
牛腩的功效作用
1、调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，
化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腩的食用禁忌
感染性疾病、
肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥
湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
高
胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多；
牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。