第1个回答 2021-06-15
清蒸甲鱼
食材用料
甲鱼 1斤3两
生姜 3片
料酒 2勺
盐 少量
味极鲜 若干
清蒸甲鱼的做法
1.外塘甲鱼1只。
2.这个是外塘甲鱼，肚白有玉色，还想翻身，劲道十足。
3.中间开十字口，然后用剪刀十字口剪到头，并清理干净内脏。
4.内脏清理干净，并倒入热水泡2~5分钟，热水一定要满过甲鱼，去掉甲鱼外面的一层膜，要仔仔细细清理干净，否则有腥味。
5.去掉外衣膜并冲洗干净，特别甲鱼嘴巴处一定要用盐擦一下，并用剪刀将牙齿剔掉。
6.甲鱼和清水同时放入锅内煮，并放入生姜。
7.到锅里冒出白泡沫，立马开火，并里外清洗干净。
8.甲鱼肝和腰子也好吃的。
9.甲鱼装盘，倒入2勺料酒，均匀撒在甲鱼上面。
10.加入半勺盐。
11.盐撒在甲鱼四周，就这个样子滴。
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12.上锅蒸，大火蒸10分钟，中小火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅。
13.蒸好的甲鱼，清香扑鼻，汤汁透明。
14.不够入味。用味极鲜酱油蘸酱吃。本回答被网友采纳
第3个回答 2024-06-14
清蒸甲鱼：味鲜滋补，食补养生
中华美食博大精深，其中清蒸甲鱼便是不可多得的一道滋补佳肴。甲鱼，又称龟鳖，自古就被誉为“水中人参”，其肉质细嫩，营养丰富，中医学认为它具有滋阴养血、清热解毒的功效，深受食客喜爱。清蒸甲鱼的做法看似简单，但要做好并非易事，掌握以下步骤和窍门，才能烹制出令人垂涎三尺的美味。
选材与处理：
甲鱼的选择至关重要，要挑选活泼健康的个体。处理时需先用刷子刷洗干净甲壳，再用刀剔除内脏和脂肪。甲鱼的背甲是精华所在，切勿损伤。
腌制入味：
将处理好的甲鱼斩成块，放入大盆中，加入适量的料酒、生抽、盐和鸡精，抓拌均匀，腌制半小时以上，让调料充分入味。
清蒸火候：
清蒸是甲鱼最传统的烹饪方式，既能保留其原汁原味，又能最大程度地发挥其滋补功效。蒸锅中加入足量的水，大火烧开，将腌制好的甲鱼块摆入盘中，放入蒸锅中，盖上盖子，用中大火蒸制30分钟左右。
提鲜调味：
甲鱼蒸熟后，取出盛盘，淋上蒸鱼豉油或鲜酱油，撒上葱花和香菜末提鲜点缀。也可根据个人喜好，加入姜末、蒜末、辣椒圈等配料，增添风味。
窍门提示：
选对季节：甲鱼的最佳食用季节为春秋两季，此时甲鱼肉质最肥美。
处理干净：甲鱼的内脏和脂肪较多，处理不净会影响口感，因此一定要仔细清除干净。
腌制入味：腌制时间不宜过短，否则甲鱼难以入味。
蒸制时间：根据甲鱼的大小调整蒸制时间，以保证甲鱼熟透，但又不会过老。
调味适宜：清蒸甲鱼讲究原汁原味，调味不宜过重，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。
品尝与养生：
清蒸好的甲鱼，肉质细嫩鲜美，汤汁鲜醇滋补。食用时，可搭配米饭或馒头，让滋补功效更上一层楼。甲鱼富含丰富的胶原蛋白、微量元素和维生素，有滋阴补血、清热解毒、养颜美容等功效，是滋补养生的上佳之选。
结语：
清蒸甲鱼是一道色香味俱全的滋补佳肴，掌握了其做法和步骤窍门，就能轻松烹制出这道美味。不仅如此，清蒸甲鱼还具有丰富的营养价值，是食补养生的理想选择。下次想要滋补一下身体，不妨尝试一下清蒸甲鱼，让味蕾和健康同时得到满足。本回答被网友采纳