虾饺皮怎么做

Question

如题所述

Answer 1

虾饺做法一，

材料
饺皮：澄粉100g，栗粉40g，猪油20g，饺馅：青虾仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，盐适量
做法
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌匀，稍凉揉成面团
2.加入猪油把面团揉光，盖上保鲜膜备用
3.青虾仁挑去虾线洗净，斩成虾蓉
4.五花肉斩成肉糜，和虾蓉、姜米加调料拌匀
5.馅料用手沿着一个方向搅拌，使其上劲
6.面团下剂擀皮，包成生胚
7.上笼屉开火，待水开改中火。开始计时8分钟出

虾饺做法二，

材料
虾皮用料：
澄面150g、木薯粉20g；
沸水300g、猪油20g；
虾馅用料：
鲜虾肉350g、胡萝卜半根；
植物油适量盐适量、胡椒粉适量；
醋适量、糖适量、姜 适量
做法
1.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，胡萝卜切碎
2.剁成泥的虾泥中加入胡萝卜，加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀
3.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
4.重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟
5.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉
6.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用
（虾皮）：
1.备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外10克木薯粉暂放一边备用
2.烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟
3.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的10克木薯粉
4.加入10克左右的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
5.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子
6.搓圆、擀成圆皮儿
（包法）：
1.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明 .
2.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
3.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
4.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开

做法三，水晶虾饺

材料
澄面150克，玉米淀粉50克，虾仁300克，肥膘肉100克，淀粉，猪油，胡椒粉，味精，盐，糖，葱
做法
1、先制作手工虾饺：澄面和玉米淀粉按3：1的配制。我这里是150克的澄面加50克的玉米淀粉，开水冲调，搅拌揉匀，再加少许盐和猪油揉至面团光洁。你也可以玉米淀粉在揉面团的时候加，撒在揉面板上，边加边揉。
2、揉好的面团分成同等分量的剂子，用手压一下，然后用刀拍扁即可包馅料了。
3、虾仁加肥膘肉不用剁的太碎，这样吃口更好，加入调味料搅拌均匀。我没有加笋，下次加点笋会更鲜的。
4、包好的虾饺入开水锅蒸6分钟即可享用，鲜美无比！虽然包的不是很好，也是第一次尝试，以后手法熟练了就好了，呵呵！