传统蒸年糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

蒸年糕的做法如下：
1、取大盆装入黄米面，黄米面粉要兑一些水，传统叫做使浆，使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团。
2、取蒸锅加入尽量多的水，蒸帘铺上帘布，撒满一层提前煮好的芸豆。蒸锅大火加热，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好浆的面粉。
3、每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层，待足够厚度时，最后一层均匀的撒上芸豆，盖上锅蒸15分钟，稍凉用铲子把锅中的年糕切割成块。
4、一块一块放到帘子上，冷却后即可收藏，切成片油煎特别好吃。

Answer 2

食材

大米 适量

糯米 适量

植物油 适量

方法/步骤

1

准备适量大米和糯米浸泡3~4小时。



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沥干之后，一起访日搅拌机，打入搅拌机，把它们打成米浆，尽量细腻一些。



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把米浆葱搅拌机倒出来，找个漏塞，铺一层纱布，把米浆倒进去，把水分沥干。这个过程大概需要6个小时左右。



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让米粉形成一个柔软的米粉团。软硬程度跟橡皮泥差不多。



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找一个深一点的盘子，在盘子里缙云的刷一层植物油，把糯米压平整。



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上锅蒸。水开之后大概蒸40分钟至米粉团熟透。拿出来之后，拿干净的纱布把米粉团上边的水分洗干净。



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在案板上铺上一层保鲜膜，在保鲜膜上刷上一层油，趁热把米粉团扣在案板上。



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找一个擀面杖，在一端包上保鲜膜，在米粉团上刷上植物油。开始捣你年糕，约用力，时间越久，年糕口感越好。在捣年糕的过程中，可以时不时地抹上植物油。



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捣好年糕以后，把年糕弄成圆筒状。用保鲜膜把每一条年糕都单独裹起来，放在冰箱里隔夜，年糕会孜然变硬定型。



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定型后，把年糕切成条状或小片状。



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做炒年糕或汤年糕都是美味佳品。



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END

注意事项

用搅拌机打大米和糯米的时候，尽量多几次。让米打的细腻一些。

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