腊八蒜需要温差吗？腊八蒜要不要温差大呢？腊八蒜的制作技巧是什么？

Question

如题所述

Answer 1

腌制大蒜需要温差吗？

需要温差。

温差能促进大蒜蓝色素和黄色素的产生。八蒜色泽青绿，口感脆酸，无辣味。咸腊八蒜变绿变酸需要条件。首先是温差。只有在温差大的环境下，才能激活蒜酶催化大蒜变绿。比如南方，冬天的气温还是十几二十度左右。做碧玉腊八蒜不容易。其次，蒜和醋的选择也很重要。腌制腊八蒜时，切记“选对蒜，用对醋”。八蒜色泽青绿，口感酸脆。很难失败。

腊蒜要温差大吗？

它不需要太大的温差，一般在10℃-15℃左右。

改变腌制大蒜的颜色需要温差。大蒜细胞中含有较多的含硫生物活性物质。这些硫化物在大蒜酶的作用下，通过一系列化学反应生成蓝色的大蒜色素，然后变成绿色和黄色。但蒜酶需要在低温下被“激活”，稍微高一点的温度就可以发生化学反应。所以腊八蒜腌制需要一定的温差。如果室内温差小，可以在室内温暖的地方腌制2小时，然后放在室外阴凉处，这样蒜瓣很快就会变绿。

把玻璃瓶盖好缝隙，放在阳光照不到的阳台上。阳台昼夜温差大。两天后，在温差和醋的作用下，大蒜的颜色会逐渐变成淡绿色。这时候大蒜还是有很浓的辣味。15天后，大蒜经过“彻底腌制”后逐渐变成翠绿色。基本没有什么辣味，吃起来又脆又酸。

腌制大蒜需要温差吗？

蒜脯的制作技巧

大蒜的根部必须在浸泡前切掉。放入容器后，必须密封或用保鲜膜覆盖。晒两三天左右就会变绿！但也不是两三天就全绿了。它应该一周都是绿色的。

其实腊八蒜绿不绿跟温度有很大关系。10到15度是腊八蒜最容易变绿的温度。也有人说温差可以加快腊八蒜变绿的速度，所以最好的办法就是白天晒太阳，晚上冷了自然形成温差。

啰嗦一句，蒜瓣表面要晾干，然后放入醋中。也就是洗完之后，要么擦干，要么用干净的布擦干净。另外，放醋前一定要保证瓶子是干的，这样才能保证腊八蒜的保存时间和质量。

Answer 2

腊八蒜是需要温差的。腊八蒜是不需要太大的温差，一般在10度左右就可以了。先将大蒜剥好了以后放在罐子里，然后倒入米醋，然后盖上盖子，放在室温下密封保存。