东坡肉是梅菜扣肉吗

Question

如题所述

Answer 1

东坡肉不是梅菜扣肉。

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

而梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

东坡肉制作方法：

1、将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

2、五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

3、将五花肉焯水后沥干水分。

4、在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

5、把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

6、把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

7、在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

8、盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

9、将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

10、再将肉轻轻地取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

11、入蒸锅，隔水蒸制1小时后出锅，即可食用。