酸菜鱼怎么煮

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。

Answer 2

酸菜鱼煮制方法：

主料：草鱼一条、酸菜一把、香菜两根、干辣椒几个。

辅料：油适量、盐适量、酱油一勺、胡椒适量、花椒适量、玉米淀粉适量。

步骤：

1、食材准备好。

2、买鱼的时候，让卖鱼店主将鱼片成鱼片，鱼骨头留着用来煮豆腐。鱼片中加入玉米淀粉、盐、料酒稍微拌匀腌制十分钟。

3、香菜切段备用生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。

4、炒锅烧热倒油烧纸五成热，放入姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将酸菜倒入锅中继续煸炒。酸菜先炒一下，做出来的酸菜鱼会更香。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水，再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

5、酸菜炒香后，加入酱油，炒匀。

6、倒入半锅开水。

7、锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。

8、将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。鱼片煮至发白后，加入香菜，加盐调味就可以出锅了。

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Answer 3

想要亲手创造出令人垂涎欲滴的酸菜鱼吗？这道经典的川味菜肴酸爽开胃，令人回味无穷。不妨让我来指导你，带你一步步制作出这道美食盛宴。
让我们收集所需的食材。你要准备新鲜的*鱼，将它洗净切成薄片。酸菜是这道菜的关键，你可以使用四川泡菜或酸菜帮子，洗净后控干水分。其他配料包括生姜、蒜末、小米辣、料酒、酱油、糖、淀粉和少许白醋。
准备工作完成后，就开始烹饪吧。用热油炒香姜蒜和小米辣，爆香出诱人的香气。然后加入鱼片，快速翻炒至变色，再倒入料酒和酱油调味。接着加入酸菜，翻炒均匀。
接下来是调味环节。加入适量的糖和淀粉，这将使鱼肉更加鲜嫩，汤汁也更浓稠。倒入少许白醋，激发出酸菜的酸爽滋味。
熬煮汤汁是这道菜的关键。小火慢炖，让鱼肉和酸菜的鲜味充分融合。炖煮过程中，你可以根据自己的口味适当调整酸度和辣度。如果汤汁太稀，可以再加一些淀粉勾芡；如果太稠，可以加一些水稀释。
当汤汁变得浓郁醇厚，鱼肉熟透，酸菜鱼就大功告成了。撒上葱花和香菜，这道色香味俱全的美食就完美呈现了。
别再犹豫，动手试一试吧！酸菜鱼的制作看似复杂，但只要你按照步骤一步步来，一定会收获满满的成就感。让这道家常美味点亮你的餐桌，为你的味蕾带来一场味觉盛宴。