做蛋糕小麦粉能代替,淀粉

Question

如题所述

Answer 1

不可以

小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是我国北方居民的主食之一，小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。

小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质。

要根据不同用途选择相应品种的小麦粉，如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉，制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。