烹饪韭菜炒鸡蛋的秘诀是什么？

Question

如题所述

Answer 1

用料
鸡蛋
2个
韭菜
适量
虾皮
1小把
玉米淀粉
1茶匙
水
1茶匙
生抽
少许
盐
适量
料酒
1茶匙


1/12 韭菜择净，反复清洗之后控干水分，切3厘米左右长段装盘备用；


2/12 虾皮用清水稍稍浸泡后捞出挤干水分，备用；


3/12 1茶匙玉米淀粉、1茶匙料酒和1茶匙水集中在一个碗里，混合均匀；


4/12 把两个鸡蛋磕在这个碗里；


5/12 用筷子搅打成均匀的蛋液；


6/12 起锅烧热后，倒入油，要稍稍多一些，油温六七成热时从四周淋蛋液，稍稍凝固后翻个身；


7/12 铲成小块出锅装进碗里备用；


8/12 锅里还有部分底油，不需要再放油了。把盘里的韭菜段全部倒进去，快速翻炒；


9/12 大约10秒钟后放入鸡蛋块儿，同时放适量盐，继续快速翻炒；


10/12 再10秒钟后放入虾皮，滴几滴生抽，翻炒均匀即可出锅。从韭菜下锅到最后出锅总共20多秒的时间，还真是一个考验啊！


11/12 出锅装盘，上桌开吃吧！


12/12 对于喜欢韭菜的人来说，真是无法抵挡的诱惑啊！

小贴士
揭秘炒韭菜鸡蛋的两个关键环节：
1、鸡蛋里要放入适量料酒、玉米淀粉和水，可有效去除鸡蛋的腥气，煎蛋会更发些，煎好的鸡蛋更软嫩；
2、这是一道快手菜：韭菜下锅，10秒钟；盐和鸡蛋下锅，10秒钟；虾皮和生抽，5秒钟搞定。25秒钟搞定，一定要快哦！
生抽可以增色增鲜，没用过的友友可以试下，只要几滴就好。
韭菜补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。但不宜多食，易胀气。

Answer 2

韭 菜炒鸡蛋的秘诀就是炒的速度一定要多快，否则韭 菜会变颜色，而且没有了味道。下面我们来看看韭 菜炒鸡蛋的做法。

食材准备：九菜，鸡蛋

1.首先准备食材

准备一把九菜择好以后用清水洗去上面的泥沙和烂叶，加点食盐浸泡清洗一遍，然后把九菜切成段备用。

碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，倒入一点清水搅拌均匀备用，在蛋液中加点清水能使鸡蛋更加嫩滑。

2.食材准备好以后开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，倒出热油加入凉油，油温六成热时倒入鸡蛋用勺子推散，来回颠锅翻炒，蛋液全部定型以后，用铲子把鸡蛋炒散再倒出来控油。

锅内留底油，倒入九菜开中火翻炒30秒，把九菜断生后加入少许食盐，翻炒入味以后倒入炒好的鸡蛋再次翻炒几下，不用炒太久，翻均匀即可装盘上桌。

提示：

1.鸡蛋里面加水，能使鸡蛋更加嫩滑。

2.炒鸡蛋时油温要稍微高一点，让鸡蛋快速凝固，从而减少烹饪时间，炒出来的鸡蛋也会更加鲜嫩。

3.九菜下锅后要大火爆炒，断生以后再放食盐，否则容易出水影响口感。

鸡蛋营养价值：

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

功效与作用

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

Answer 3

韭菜炒鸡蛋时，掌握这3点小技巧，韭菜鲜嫩不出水，鸡蛋也滑嫩
韭菜的味道比较独特，生吃比较辛辣，而做熟后则又比较清甜，我更喜欢用韭菜炒鸡蛋吃，绿油油的韭菜搭配金黄的鸡蛋，这道菜色泽鲜亮，口感也特别的丰富，非常适合这个春天，做这道菜的时候，大家需要掌握好小技巧，很多人将第一步就做错了，难怪韭菜会出水多，下面我要分享给大家的便是韭菜炒鸡蛋的正确做法，每个步骤都认真做好，这道菜的口感与美味齐全，我们一起来学习。

文章图片1
韭菜炒鸡蛋的做法：
备用食材：韭菜150克，鸡蛋3个，花生油少许，食盐少许；

文章图片2
制作过程：第一步，韭菜一小把，将其摘去老叶，去掉根部，韭菜仔细清洗干净，控水后，将韭菜切成段，不要太短或者是太长了，切好的韭菜段放入一个盘中；

文章图片3
第二步，在韭菜段中淋入一勺食用油，将其拌均匀，待用，鸡蛋磕入在碗中，加上一点点食盐和几滴水，将鸡蛋打散成蛋液，最好有小沫沫出现的状态；

文章图片4
第三步，准备好食材，便可开始炒菜了，炒锅烧热后，淋入少许的食用油，将油烧热，淋入鸡蛋液，煎一会，让鸡蛋凝固，用锅铲切成大块；

文章图片5
第四步，将炒好的鸡蛋先盛出，重新给锅中放上少许油，烧热，放入韭菜段，转大火，快炒1分钟，重新放回鸡蛋，混炒均匀，加上少许的食盐调味；

文章图片6
第五步，看到韭菜段一变色，立刻关火，这道韭菜炒鸡蛋就做好了，将其盛出在盘中，可以上桌了。

Answer 4

韭菜炒鸡蛋，正确做法的秘诀在这里，味道超赞，难怪之前做的难吃！
说到鸡蛋，它是一种最普遍的食物了！相信鸡蛋也是很多小孩子心中的最爱，那么鸡蛋的营养价值也是非常高的，平常我们除了吃茶叶蛋，煮鸡蛋，炒鸡蛋等很多的，这是我们最经常吃法！从小自己的身体就不太好，老妈总是用鸡蛋烹饪各种美食，让自己多摄取一些鸡蛋的营养物质。从而让自己的身体越来越棒，除了这些，我们最经常吃的还有就是韭菜炒鸡蛋了。很多人都非常喜欢吃韭菜炒鸡蛋。

其次就是韭菜也是我们最经常吃的一种蔬菜，平常我们在做饺子馅料或者包子馅料时，也总会加入

韭菜的，那就特别喜欢吃妈妈做的韭菜盒子，鸡蛋韭菜馅饺子！吃总是吃不够的样子。那么当然，除了这些我还非常喜欢吃韭菜炒鸡蛋。虽然韭菜炒鸡蛋很简单，做人总是做不好。韭菜炒鸡，正确做法的秘诀在这里哦。我们现在准备韭菜炒鸡蛋的食材：新鲜的韭菜，鸡蛋，盐，生抽，胡椒粉。

准备食材的时候，根据自家人口量来准备。我们找一个干净的碗，把鸡蛋打入碗中。加入盐搅拌均匀，之所以加盐是为了让鸡蛋更加鲜嫩鲜香。我们再来处理韭菜，一定要用水清洗干净。洗干净以后，我们再把韭菜切成段作为备用。油热以后我们再把鸡蛋倒入锅中平铺锅底，一定要让油和鸡蛋融洽的接触，看到鸡蛋成熟以后，我们再把鸡蛋碎盛出。

时间不要太长，不然鸡蛋口感很容易变老。然后再一次的锅中倒入适量的油，穿上以后我们在买韭菜倒入锅中，最后加入胡椒粉，盐生抽，翻炒均匀！看到韭菜诞生的时候，我们再把鸡蛋放中混合搅拌均匀。接着就能出锅了，那么韭菜炒鸡蛋火候也是很重要的，千万不要把韭菜全部炒熟，再放入鸡蛋，这样就会变得很老很难吃，炒鸡蛋时也不太熟，鸡蛋定型，然后就出锅！

Answer 5

其实最重要的秘诀就是要把韭菜粒的水分挤出来，要不然会炒的水分过多，然后鸡蛋就会炒得不好吃。尽量后放盐，不要先放盐。