虾怎么做才好吃?几款虾的做法!
油焖虾
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主料:虾、青椒
辅料:食用油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量,老抽适量、生抽适量、蚝油适量、味精适量
做法:
1. 我所有食材洗净、改刀备用
2. 把买回来的明虾要处理一下、剪去胡须把虾背上剪开取出虾线,这样剪一来是容易取虾线,二是炒的时候比较容易入味而且吃时好剥。
3. 把锅至火上,倒入食用油,等油热以后把洗好的虾放进去。
4. 翻炒均匀以后等虾变红了以后放葱、姜、蒜。继续翻炒
5. 然后放入料酒、老抽、生抽、蚝油,盐、翻炒几下再把切好的青椒倒进去
6. 翻炒均匀了看青椒变软了,虾肉离开壳以后加入味精翻炒几下就可以装盘享用啦!
家常酱爆虾
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主料:基围虾250g、姜5g、蒜头5g、香菜2条、葱2条、料酒2勺、酱油2勺、盐少量、油10ml
做法:
1. 基围虾去背线,洗净待用
2. 蒜 、生姜 、葱 、香菜切好
3. 少量油将虾炒至5成熟,盛出待用
4. 锅中油烧热,依次放入生姜、蒜头、虾、料酒、冰糖、酱油,盐,整个过程大火翻炒两分钟
5. 关火,放入香菜、葱,用余温翻炒两次即可出锅
白玉虾仁豆腐
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主料:虾仁100克、北豆腐半块、青红椒1/2个、葱花适量
辅料:盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、清水适量、淀粉1小匙
做法:
1. 准备材料;豆腐切小块,青红椒切碎;
2. 虾仁、豆腐分别过水焯;
3. 锅内倒油,放葱花炒香;
4. 放焯好的豆腐和虾仁翻炒;
5. 依次加胡椒粉、盐、水淀粉;
6. 大火烧5分钟出锅。
玉米虾仁滑蛋
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主料:虾仁200g、甜玉米适量、鸡蛋2个、盐少许、糖适量、番茄沙司适量、料酒适量、白胡椒少许
做法:
1. 材料大集合,虾仁用盐,料酒,白胡椒(去腥)腌制5分钟。
2. 倒入两个打散的鸡蛋液,甜玉米,加盐,拌匀。
3. 锅里倒入油,加热,倒入步骤2的东东,翻炒。
4. 断生后,倒入番茄沙司,少许糖翻炒
5. 炒匀。
6. 装碗。
泰式咖喱虾
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主料:阿根廷红虾10只
辅料:青椒半个、红椒半个、姜黄粉2小勺、咖喱粉4小勺、咖喱膏2大勺、鱼露2大勺、香椒油2大勺、鸡蛋2个、椰浆250毫升、纯牛奶250毫升、柠檬叶子7-8片、香茅1根、南姜半块、咖喱叶适量(可省略)、糖适量、玉米淀粉适量、食用油大量
做法:
1. 处理红虾,用剪子从虾头下剪开虾背,剪得深一些,但是不要剪段。用水将虾线冲洗干净。
2. 剪掉虾头和虾身上的脚剪下来,虾头上的硬刺剪下来,以免吃时扎到自己,左边是处理好的,右边是没有处理的虾,对比一下。
3. 将处理好的虾洗净后控干水分。
4. 开背后的虾肉在玉米淀粉蘸一下,再抖落下多余的淀粉。
5. 蘸好淀粉的虾静置一会儿,虾身上的水分会将淀粉湿润固定。
6. 做一锅油,5成热时将虾下入油锅,将两面炸制上色即可出锅。
7. 炸好的虾控掉多余的油份。
8. 南姜和香茅切片,香茅叶子用手撕成两半。
9. 准备调蛋糊,这是做咖喱虾很关键的一部,有蛋糊的咖喱菜拌饭才香嘞~
10. 在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶,再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀。
11. 在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶。
12. 将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒出香味。
13. 在锅中倒入250毫升的椰浆和清水煮沸。
14. 把炸过的虾放入锅中炖煮。
15. 倒入2大勺鱼露,这道菜不放盐,咸味都来自鱼露。
16. 适量调入白砂糖,多少自己来掌握,每个人的口味各异。调好味后盖上锅盖中小火焖5分钟。
17. 5分钟后将虾取出摆盘。
18. 转中小火,在锅中的咖喱里倒入调过的咖喱蛋液。
19. 用铲子不停的搅和,让蛋花越细碎越好。
20. 根据自己的口味调入香椒油,香椒油是一种泰式调料,算是泰国的红油吧,我这样理解的,如果没有香椒油可以用红油代替,但是要少放,香椒油没有红油辣。
21. 倒入青红椒丝炒熟,如果觉得汤汁不够浓稠可以加入适量的水淀粉调一下,如果觉得刚好就可以淋在虾上了。
22. 将咖喱汁淋在虾上就可以享用了。
龙井虾仁
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主料:虾仁300g、龙井10g
辅料:油适量、鸡蛋清适量、鸡汁适量、盐适量、淀粉少许
做法:
1. 将虾仁洗净、沥干水分,加入少量盐、鸡蛋清、淀粉搅拌上劲,俗称上浆;
2. 砂锅置火上,加入金龙鱼黄金比例食用调和油,烧至120℃,放入虾仁,并迅速用筷子划散,至虾仁全部呈玉白色时倒入漏勺中沥去油;
3. 砂锅复置火上,放入少许金龙鱼黄金比例食用调和油、鸡汤、盐、虾仁,翻炒,加入龙井,颠锅翻炒,即可出锅。