荞麦面和面方法:
准备200克面粉,100克荞麦粉,水50ml,鸡蛋一个,盐两克,先把面粉和荞面混合,打入鸡蛋搅拌均匀,面和成絮状,先加入15ml水,边加边搅拌,再加水15ml,搅拌,再加水搅拌成葡状,用手揉到一起,揉成表面光滑面团,手光,盆光,面光。
然后包上保鲜膜醒面20分钟。醒发好的面先放开水里烫一下,然后放入压面机就可以压出荞麦面来了。
荞麦面条和面窍门
窍门一
和面的时候,水有讲究,热水称烫面,适合做饺子、锅贴或者烧麦,而冷水或者温水和面,面团有较强的筋性,适合做烙饼、面条、疙瘩汤等。荞面面条一般用冷水和面,水要分次加入,水和面的比例是1:2。
窍门二
和面的时候加盐,和面水里加盐可以适当增加韧劲,加鸡蛋也可以,加面粉,增加荞麦面粘合度,面粉和荞麦面比例2:1。
窍门三
醒面是和面的重要环节,也是最重要的,面和得好不好,就看醒面醒的好不好,一般20-30分钟,经过醒面,面和水高度融合,面才会更劲道。