15天左右。发酵的时间主要看给予的发酵环境，最关键的是温度，例如粮食发酵温度在25-28度之间大概要15天左右，温度控制30-35之间大概要10天左右。液态发酵要比固态快，液态可以一次性发酵彻底，固态需要多次蒸馏多次发酵，浓香型和酱香型发酵时间要延长。
河内白曲是麸曲白酒生产中不可缺少的微生物菌种，因其生长过程中产生丰富的酶类，在芝麻香型和麸曲
酱香型白酒生产中具有其他菌种无可比拟的优越性。白曲生酸量大，对制曲及酒酷内杂菌起到抑制作用，白曲有较强的生淀粉糖化能力，白曲的酸性蛋白酶含量高，对白酒香味物质的生成起关键作用。