凉菜搭配的10种方法1
1:皮蛋拌黄瓜
材料:黄瓜1根、皮蛋3个、大蒜5瓣、酱油1/2汤匙、盐1茶匙、陈醋1汤匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、鸡粉1/2茶匙、辣椒油1汤匙。
方法:
1.黄瓜洗净，用盐水浸泡15分钟。用刀背把黄瓜拍成碎片，皮蛋切成花瓣，大蒜切碎。
2.将各种调料(酱油、盐、陈醋、糖、香油、鸡粉、辣椒油)混合，将皮蛋、黄瓜放在盘子里，撒上蒜粉。
3.淋上调味料即可食用。
2:豆腐拌豆腐加香椿
材料:香椿1茶匙、豆腐1块、盐1茶匙、香油1/2汤匙。
方法:
1.香椿洗净，用开水焯一下，变绿，沥干水分。
2.将豆腐切成小块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分(焯的时候加点盐)。
3.将豆腐丁和香椿碎放入大碗中，加入少许盐和香油，拌匀。
3:菠菜拌粉丝
材料:菠菜900克，粉丝1把，红椒半个，杏仁12个，蚝油少许，香油少许，色拉油，盐4g。
方法:
1.菠菜切根，洗净，切段；将粉丝浸泡在冷水中；烧开一大锅水，烧开后放入菠菜，放入油和盐，再次将水烧开，然后捞起放入准备好的凉开水中。
2.煮好的菠菜水继续用来烫粉丝。
3.将煮好的粉条和菠菜捞起，沥干水分，放入大碗中，倒入香油，加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红辣椒和碎杏仁作装饰。
4:凉拌海带丝
材料:海带50g、胡萝卜50g、香菜1根、大蒜5g、香醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1茶匙、植物油1.5汤匙、干辣椒3个。
方法:
1.海带切丝提前用清水浸泡1小时，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切蒜末，去皮，切碎放入小碗中，再加入酱油、香醋、糖、盐。
2.锅里装满水，烧开，将海带丝和胡萝卜丝焯一下，捞出放入冷水中淋浴，然后捞出沥干。
3.另起锅倒油，加热爆香辣椒，将辣椒油倒入蒜中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，放入香菜拌匀。
5:凉拌金针菇
配料:金针菇、甜椒、红椒、葱、蒜、酱油、醋、香油、白糖。
方法:
1.将水烧开，先放入金针菇、青椒、红辣椒丝，焯水30秒后捞出。
2.将捞出的材料在冰水中浸泡半分钟。
3、酱油1.5勺，醋1勺，糖小半勺，蒜充分搅拌成湿料。取出两种材料，轻轻挤出水分，搅拌均匀。上菜前滴几滴香油即可。
6:生菜拌花椒油。
材料:生菜300克，盐1茶匙，糖1茶匙，红辣椒3个，胡椒粉1茶匙，醋1茶匙，酱油1茶匙，大蒜2瓣，植物油适量。
方法:
1.莴笋去老皮，取嫩部，大蒜去皮，剁成蒜泥；嫩莴苣用刮皮器刮成条状。
2.加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。
3.取一碗，加入蒜末、醋、酱油和少量糖，搅拌均匀，打成汁；锅里装满油，放入胡椒粉和胡椒粉使其变香。
4.趁热把花椒油搅拌到果汁里；将煮好的汁均匀地撒在生菜条上。
7:拌苦瓜
材料:苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8个、大蒜2瓣、糖5g、盐适量、色拉油15ml。
方法:
1.苦瓜洗净，纵向对半切开，去瓤去籽，斜切成2mm厚的片。干辣椒切丝，大蒜捣碎切碎备用。
2.锅中倒入清水，大火烧开，放入苦瓜片和少许盐，焯水片刻，捞出，立即用冷水冷却，沥干，放入盘中，加入糖、蒜末和少许盐拌匀。
3.大火烧热炒锅里的油，放入花椒翻炒，然后放入辣椒丝，迅速将油倒在苦瓜上。
8:虾皮老虎菜
材料:辣椒2根、葱1根、虾皮1根、香菜2根、红辣椒1/2个、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许、盐1/3勺。
方法:
1.虾皮用清水洗净，控干水分，葱切段，辣椒切丝，香菜切段。
2.把所有的配料放在一个容器里。
3.加入调味料，拌匀，装盘。
9:樱桃萝卜
材料:樱桃萝卜300g，大蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，盐1/2勺，糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。
方法:
1、樱桃萝卜叶，洗净，用刀划开，不要太碎。
2.将大蒜拍几下，切碎，放入碗中，加入2汤匙冷酱油、3-4汤匙醋、1/2汤匙盐、1/2汤匙糖、1汤匙辣椒油和1汤匙花生粉，搅拌均匀，制成冷酱。
3.浇在碎萝卜上，拌匀，冷藏腌制20分钟。
10:洋葱拌木耳
材料:黑木耳150g，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1茶匙，干辣椒2个，盐1g，酱油1茶匙，醋1茶匙，植物油1汤匙。
方法:
1.洋葱、青椒洗净切丝；将木耳放入沸水中焯一下。
2.将干辣椒切段，放入盛有辣椒的勺子中，加入油，放在火上，直到有辣椒的香味。
3.将木耳、葱、青红椒和酱料(盐、酱油、醋)翻炒，倒入香油，翻匀。
凉菜搭配的10种方法2
凉菜:凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:小葱、香菜。
练习:
1.猪耳朵用盐和白醋洗几次，去除腥味。
2.烧开后用开水烫一下，或者去掉腥味。
3.再烧点水，加点盐，八角，姜，几滴料酒，少许酱油。
4.烧开后，把处理好的猪耳朵放进去，中火煮25分钟左右。
5.取出放凉，然后切成丝。
6.加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7.放入冰箱冷藏，让其完全冷却。
8.凉爽，特别适合夏天。
凉菜:冰山、北极野菜香。
材料:蕨菜200-250克，北极贝100克。
调料:盐、鸡粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
练习:
1.将北极贝从横切面切开，洗净，放入沸水中焯一下，捞起，放入冷水中浸泡。
2.捞出北极贝，控水，与上述调料拌匀，摆盘。
3.蕨菜洗净，切成1-2寸段，飞水，放入冷水中冷却，控干，加入上述调料，拌匀，即可食用。
提示:蕨菜可以换成其他东北野菜，各大超市都有卖。
特点:北极贝和青菜的搭配，提升了野菜的价值，也让原本很少开口的野菜变得口感丰富，北极贝灵活多变。整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味不错。
凉菜:酥，一品三丝。
材料:白菜4片，青笋半个，红萝卜半个。
调料:盐、糖(少许)、鸡粉、白醋、香油1-2滴、蒜泥适量。
练习:
1.白菜、青笋、红萝卜切丝备用。
2.将所有材料放入冰水中，冷藏8至10分钟。
3.将材料从冰水中捞出，控制水分，加入上述调料拌匀。
提示:
1.冷却时间应该控制好，如果时间太长，水就会渗入材料中。冰镇后，三丝会更凉、更脆、更爽。
2、白醋只需要加一点点就可以入味，刺激食欲；蒜泥可以多加，起到杀菌和提味的作用。
特点:感官效果好，配色鲜艳清晰，口感香脆，咸鲜为主。
凉菜搭配的10种方法3
红烧猪耳朵
1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜捣碎。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中，加入适量白糖。
4.加入陈醋
5.加一点酱油
6.加点鲍鱼汁。
7.最后倒入香油拌匀。
凉拌三丝
1.将去皮的生菜切丝，胡萝卜切丝，去皮的土豆切丝，浸泡在水中。将大蒜压平，切成片。
2.在小半锅沸水中放一勺盐，倒入胡萝卜和生菜，焯一下，捞出。然后倒入土豆丝，焯水后取出。
3.准备好食材，加入蒜末，放一勺盐，倒入香醋和香油。
4.锅里放油，放入花椒，炒香，捞出花椒，浇在食材上，拌匀。
红烧牛肚
1.先买大块的牛肚。
2.放入锅中，焯水，放凉。
3.切成细条
4.加入盐、葱花、香菜、香油、冷醋拌匀。
5.吃辣的，放点辣椒在一起也不错。