文思豆腐是江苏一代的名菜,是淮扬菜中最具有特色的菜之一,也是所有菜系中最考验刀工的菜之一。文思豆腐需要用菜刀把豆腐切成如头发丝一样的细丝却不碎,令人震惊。切好的文思豆腐放进水中能散成像菊花一样的花样,煞是好看。豆腐嫩滑,适合任何年龄阶段的人吃,不分男女老少,所以如发丝的文思豆腐由于入口即化的口感,就更是受食客们的喜欢了。
撇去刀工不说,因为没个十来年的刀工训练是万万达不到切文思豆腐的水准的,咱们就纠结了,但是复刻文思豆腐的煮法还是算简单的。豆腐和生菜先焯水,把豆腥味和生味焯掉;再把豆腐,冬笋、香菇,熟火腿,生菜都切成条(切成细丝臣妾实在是做不到呀)。鸡胸肉煮熟后撕成丝,煮熟鸡胸肉的汤留下来倒一点点香菇条里蒸熟。然后把剩下的一半鸡胸肉汤另起锅烧开,放入香菇条,冬笋条,火腿条,鸡丝,青菜条,再加入盐鸡精调味后舀出。另起一个锅,把剩下的鸡胸肉汤全部倒进锅里烧开,然后把豆腐(这时的豆腐已经成渣了,都不能用条来形容了)倒进去煮熟,用漏勺捞起豆腐盛入之前做好的汤碗内。
好吧,我表示这样做出来的已经不能称之为文思豆腐了,尝的食欲也没有了,所以饭馆里的文思豆腐还真是贵有贵的道理,口口润滑,一含在嘴里,豆腐就在舌尖化开直接滑入喉咙了,温暖的感觉从舌头到喉咙再到胃部一直到肚子再蔓延至全身,整个身体都通畅了,那温暖的感觉让人欲罢不能,一口接一口的吃,一大盆很快就见底了……满桌的人都意犹未尽。可能也会有像我一样的人,吃过后便摩拳擦掌想试试复刻这道精致的美食的,但是以我失败的经验和教训,我奉劝大家该花钱吃这文思豆腐的还是花钱吃算了,不然自己做食材也是浪费。