文思豆腐刀工讲究，令人震惊，对此你了解多少？

Question

如题所述

Answer 1

文思豆腐是江苏一代的名菜，是淮扬菜中最具有特色的菜之一，也是所有菜系中最考验刀工的菜之一。文思豆腐需要用菜刀把豆腐切成如头发丝一样的细丝却不碎，令人震惊。切好的文思豆腐放进水中能散成像菊花一样的花样，煞是好看。豆腐嫩滑，适合任何年龄阶段的人吃，不分男女老少，所以如发丝的文思豆腐由于入口即化的口感，就更是受食客们的喜欢了。

撇去刀工不说，因为没个十来年的刀工训练是万万达不到切文思豆腐的水准的，咱们就纠结了，但是复刻文思豆腐的煮法还是算简单的。豆腐和生菜先焯水，把豆腥味和生味焯掉；再把豆腐，冬笋、香菇，熟火腿，生菜都切成条（切成细丝臣妾实在是做不到呀）。鸡胸肉煮熟后撕成丝，煮熟鸡胸肉的汤留下来倒一点点香菇条里蒸熟。然后把剩下的一半鸡胸肉汤另起锅烧开，放入香菇条，冬笋条，火腿条，鸡丝，青菜条，再加入盐鸡精调味后舀出。另起一个锅，把剩下的鸡胸肉汤全部倒进锅里烧开，然后把豆腐（这时的豆腐已经成渣了，都不能用条来形容了）倒进去煮熟，用漏勺捞起豆腐盛入之前做好的汤碗内。

好吧，我表示这样做出来的已经不能称之为文思豆腐了，尝的食欲也没有了，所以饭馆里的文思豆腐还真是贵有贵的道理，口口润滑，一含在嘴里，豆腐就在舌尖化开直接滑入喉咙了，温暖的感觉从舌头到喉咙再到胃部一直到肚子再蔓延至全身，整个身体都通畅了，那温暖的感觉让人欲罢不能，一口接一口的吃，一大盆很快就见底了……满桌的人都意犹未尽。可能也会有像我一样的人，吃过后便摩拳擦掌想试试复刻这道精致的美食的，但是以我失败的经验和教训，我奉劝大家该花钱吃这文思豆腐的还是花钱吃算了，不然自己做食材也是浪费。

Answer 2

对文思豆腐的了解并不多，知道这是非常考验刀工的一道菜，如果刀工不好的厨师，不敢轻易尝试，这道菜的口感特别好，对于技术的要求也特别高。

Answer 3

这道菜对刀工有非常高的要求，要将豆腐切成细丝，在切好后也要洗去多余的豆浆。

Answer 4

我并没有了解过，但是我知道的就是他们对此特别有讲究，而且只有这样做出来，才会有一个特色，特别好吃。

Answer 5

我了解到的不是很多，只知道他的刀工非常的好，切豆腐的时候也可以特别的工整，并且速度非常的快。