炒米粉好吃。掌握三项技能。米粉不粘不滑
在广东，炒米粉是一种非常清淡的食物，经常在街角和路边摊上找到。尤其是加班到深夜，吃一顿热气腾腾的炒米粉，是对自己最大的奖励。炒米粉软而韧，没有太多油，不做巴。煮得好。出来的香味总是让人不自觉地咽口水，吃一次就会爱上。
看似简单的美食，其实要非常注重功夫和厨艺。特别喜欢看那些师傅一手扔锅，一手拿铁锹翻炒三五遍。铁锅在火光中起落，米粉在空中翻转，短短一分钟完成。炉子的声音和锅铲碰到铁锅的声音让吃货们心里翻江倒海，口水流了一地。
家里的炒米粉不能再现宵夜的炒米粉的味道。但这对一个活跃的美食家来说没什么。毕竟想吃的话炒米粉方便多了，而且没有重油和盐更健康。但是，炒了几次，真的很难吃。有一次，米粉被炸成一团，连米粉的底层都烧了。我一直以为我缺的是宵夜摊上的热炉子，后来发现我要掌握这样的小技巧。一个40岁的师傅跟我说，要炒出好吃的米粉，首先要掌握三个小技巧：泡面的方式，烹饪的技巧，食材的搭配。后来按照师傅的指示炒了米粉。的确，炒米粉不粘不滑。在我的桐爸尝，之后，我越来越爱吹牛，吃得越来越多。
一般来说，正宗广东炒米粉最经典的搭配是鸡蛋、豆芽、洋葱等。最后撒上五香粉。但是我没有走寻常路。今天用心灵手巧做了个新口味，很不错。所以推荐这款新的炒米粉。相信吃过的人都会喜欢。
【甜豆午餐肉炒米粉】
配料：米粉3片、午餐肉、甜豆、大蒜3瓣、食用油适量、特制鲜酱油适量、麻辣干锅料
米粉用冷水浸泡。一定是冷水，不是热水。冷水泡的米粉不易碎，根根分明。这是第一技能。
浸泡一段时间后，试着用手找出米粉是否能像图中所示的那样散开。如果很容易脱身，那就是太久了。只要轻轻一拉，就能把它拆散.这样就把米粉都撒了，把水拿出来沥干备用。炒米粉好吃，掌握三大技能，米粉不粘，爽滑劲道.做米粉的时候，准备其他材料。午餐肉切成小块，甜豆成角度切成小块，大蒜切碎。
第二个技巧是食材的搭配。传统上可以用豆芽、鸡蛋、韭菜、牛肉。但是我觉得最重要的是搭配自己喜欢的口味。炒米粉好吃，掌握三大技能，米粉不粘，爽滑劲道.烧开适量的水，加一点盐，然后把甜豆放下焯一会儿，大概就够把生的弄碎了。当蔬菜需要焯水时，可以等水烧开加一点盐再放蔬菜。这样可以更好地保持蔬菜的绿色。
将蒜末放入油中翻炒，加入午餐肉，翻炒一会儿，直至略呈金黄色。倒入煮好的甜豆，一起翻炒。
全火炒！这是第三个技能！米粉炒一会儿，加点鲜酱油调味，炒匀。建议倒米粉，用长筷子翻炒。你会发现用筷子把材料炒均匀比用铁锹要方便得多。
辣蟹炒完剩下的麻辣烫粉正好可以用。倒入适量的麻辣烫粉，用米粉翻炒均匀，然后盘出。其实很多小吃摊的炒米粉一般都会放五香米粉。没有五香米粉，就不是正宗的广东风味炒米粉。但是我觉得这个麻辣烫的味道正好符合我的胃口。
佟妈小贴士：你不需要做出正宗的口味来取悦任何人。做自己喜欢的事，取悦自己的胃就好。