第1个回答 2017-12-26
步骤
脆皮泡芙的做法步骤11.酥皮材料：
黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克
脆皮泡芙的做法步骤22.奶油夹心材料：
淡奶油：200克、糖粉：30克
脆皮泡芙的做法步骤33.泡芙材料：
牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个
脆皮泡芙的做法步骤44.制作：
1.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里
脆皮泡芙的做法步骤55.2.黄油隔热水溶化成液态
脆皮泡芙的做法步骤66.3.溶化的黄油倒入糖粉里
脆皮泡芙的做法步骤77.4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收
脆皮泡芙的做法步骤88.5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
脆皮泡芙的做法步骤99.6.搅拌成团至无粉状
脆皮泡芙的做法步骤1010.7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用
脆皮泡芙的做法步骤1111.8.接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里
脆皮泡芙的做法步骤1212.9.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟
脆皮泡芙的做法步骤1313.10.煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉
脆皮泡芙的做法步骤1414.11.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热
脆皮泡芙的做法步骤1515.12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀
脆皮泡芙的做法步骤1616.13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了
脆皮泡芙的做法步骤1717.14.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
脆皮泡芙的做法步骤1818.15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片
脆皮泡芙的做法步骤1919.16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片
脆皮泡芙的做法步骤2020.17.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子
脆皮泡芙的做法步骤2121.18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉
脆皮泡芙的做法步骤2222.19.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里
脆皮泡芙的做法步骤2323.20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路
脆皮泡芙的做法步骤2424.21.奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可
脆皮泡芙的做法步骤2525.完成咯本回答被网友采纳
第2个回答 2017-12-26
－ 准备食材 －
脆皮：
黄油 30g
糖分 15g
低粉 40g
泡芙：
牛奶 100ml
黄油 45g
低粉 60g
鸡蛋 3个
夹馅：
淡奶油 200ml
－ 步骤 －
1.把脆皮所以材料放小盆子里，隔一碗热水按压。
2.差不多都融合的时候，用手揉搓成面团
3.揉成圆柱形，用油纸包住放冰箱冷冻20分钟。方便切片
4.将黄油和牛奶放到小锅里，称取好低粉。
5.小火煮沸牛奶，放入低粉。快速搅拌到没有干粉，就可以离锅了。
6.打散的鸡蛋液分两至三次加入
7.最后一次加入的时候要留点鸡蛋液，以防全部倒入面糊会太湿了。搅拌到这种程度就可以了，此时的面糊非常的稠厚。
8.面糊装进裱花袋备用，把冰箱的脆皮取出切片。
9.烤箱预热185度，把面糊均匀的挤在烤盘上。然后盖上脆皮，烤30分钟。
10.烤至20分钟的时候，把上下火调到180。
11.出炉冷却后，淋上巧克力。
12.没有泡芙嘴的，可以像我一样。
13.淡奶油打发，把多余的巧克力挤进去和奶油一起打发。
14.把奶油从底部挤进去就完成了