川味回锅肉的做法
用料
五花肉、蒜叶、郫县豆瓣酱、姜、葱、八角、花椒、红辣椒、鸡精、生抽、油
做法步骤
1、葱洗净，打结；
2、蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
3、姜洗净切片；
4、红辣椒洗净切段备用；
5、花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；
6、五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；
7、再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；
8、待五花肉凉后，切3毫米薄片；
9、倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
10、将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；
11、炒出红油，使肉片上色；
12、倒入些许生抽提鲜；
13、加些许红辣椒段；
14、依次加入蒜白和蒜叶；
15、（因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；
回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
食材
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
将豆瓣和豆豉剁细。
将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
最后，下入青蒜段，炒至断生即可。