面粉的分类？

Question

如题所述

Answer 1

1.特高筋面粉：蛋白质含量14%以上，筋性大，适用于如春卷皮等产品。　
2.高筋面粉：蛋白质含量12.5%以上，粒子较粗，适用于发面食品(面包)或油炸食品(油条)等，又称面包面粉。　
3.中筋面粉：最常用之面粉，又称多用途面粉。蛋白质含量8.5%-11%以上，适用制造面条，水饺，包子及馒头。　
4.低筋面粉﹔蛋白质含量6.5%-8.5%，颗粒细而软，适用于蛋糕，饼干，西点等食品，又称为蛋糕面粉。雪龙面业生产的宿雪牌面粉，国家绿色产品，个人感觉性价比高，做出来的面食口感不错。

Answer 2

面粉分类：
按作物种类分：有小麦面粉，糯米面粉，黄米面，大米面，玉米面，荞麦面等等。
小麦面粉按蛋白质分类：有高筋粉，中筋粉，低筋粉之分。
高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感劲道，很Q。
中筋面粉含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，适合制作馒头、包子、烙饼等面食，是百姓最常用的面粉。
低筋面粉含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，最适用来制作西式糕点、蛋糕、发糕、等口感松软、膨松的点心及各式饼干等。

Answer 3

面粉（指小麦粉）按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等，消费者在选择面粉时，可根据用途有针对性地选择专用面粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等。面粉按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级；接面筋度含量可分为高筋、中筋和低筋面粉，高筋面粉主要适用于制作面包，中筋面粉适合于加工馒头、面条和饺子等产品，而低筋面粉则是制作饼干和蛋糕的好原料。

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