咖喱粉的正确用法

Question

如题所述

Answer 1

咖喱粉的正确用法为与姜、蒜同炒，炒至为咖喱再进行使用。

咖哩粉使用时，把咖哩粉直接加在菜着里是不正确的，这样使用会香气不足，并带有一种药味。正确的使用方法是使用咖哩粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖哩粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣，别有风味。

咖喱粉的适用范围很广，适用于烧，焖等方法所做的菜着，如咖喔鸡，咖喱牛肉，咖喱土豆等，也可以把咖哩粉加工成咖油，还可以加工成咖喱卤汁，用咖喱油和咖喱卤汁制作菜肴，能使咖喱粉的香味充分发挥出来，也使菜肴的色泽更好看。

咖喱的起源：

咖喱起源于印度，因为该国终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。而将食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，令人胃口大增，同时能令食物保存更久，正适合印度的天气。

“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖喱是佛祖释迦牟尼所创，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥臊味，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中，“Kali”是酱的意思。早期印度被蒙古人建立的帝国统治过，其间从波斯（今伊朗）带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。