渐变色紫薯芋泥三明治蛋糕

Question

如题所述

Answer 1

渐变色紫薯芋泥三明治蛋糕

蛋糕片材料：

鸡蛋（带壳60克）4个、玉米油40克、水40克、低粉50克、细砂糖30克。

蛋糕片做法：

1、水油混合用蛋抽搅拌乳化、筛入低粉搅拌、筛入蛋黄搅拌，做成细腻的蛋黄糊。

2、蛋清打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡。

3、先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，最后全部混合。

4、28*28金盘提前铺好油布，倒入蛋糊，晃动均匀。

5、烤箱提前预热上火155度下火145度，中层烤25分钟，降低下火有利于出毛巾面，正面最好不要上色太重。

6、出炉后表面盖一张油纸，借助晾架翻面。

7、放凉后撕开油布，再翻面撕掉正面油纸，蛋糕卷正面上色不重，刚好可以被油纸粘掉，这样的蛋糕片叠加后没有深色的一层皮，会更好看的。

8、修掉四边后，切成4条，宽度6厘米多一点点。

紫薯芋泥馅材料：

荔浦芋头120克、紫薯大约60克、淡奶油120克、细砂糖10克。

紫薯芋泥馅做法：

1、荔浦芋头、紫薯切片蒸20分钟，可以多蒸一些。

2、芋头、紫薯趁热分别用擀面杖压成泥，芋头再用刮刀压一下，如果有大颗粒可以挑出，大致压成泥就可以了。

3、放凉后再与淡奶油混合，先打发纯芋泥的，混合淡奶油120克、芋泥120克、糖，用电动打蛋器很快就可以打发成不流动状态，取出1/3就是白色的夹馅。

4、剩下2/3加入约40克紫薯泥，用刮刀搅拌即可，取出1/2淡紫色夹馅。

5、剩余的再加入紫薯调整成深紫色，可以稍微再加点淡奶油，这里没加所以偏干，不好涂抹。