炒花生米的正确方法如下:
工具:花生米260克、盐2克、白酒1汤匙、植物油适量。
1、首先来把花生米用清水快速冲洗干净,然后把清洗过的花生米放在厨房纸巾上沾干水分备用。
2、炒锅中先加入适量的植物油,直接下入花生米后再开小火,这一步一定要记住,保持“冷锅、冷油”下入花生米,然后用铲刀以画圈翻拌的方式不断地翻炒。
3、等花生米的爆裂声逐渐减少时,淋入1汤匙的白酒,继续翻炒,白酒的沸点很低,遇高温后迅速挥发,也顺便把花生米中残留的水分和热量也一并带出,这样处理过后花生米颜色漂亮不易糊,而且还酥脆。
4、起锅后趁热撒入少许盐拌匀,等其晾凉后再食用。
5、这样炒出来的花生米又酥又脆,吃上一口满嘴香,佐粥、下酒都适宜。
想要炒出来的花生米要又香、又酥、又脆且口感好,需要遵循一些的技巧。详细介绍如下:
材料:颗粒较小的花生米,炒出来的感觉较香
作法:
1、将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍,目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。
2、用小至中的火起油锅,油可不必太多,不需等油烧热,直接将漏篮中的花生米倒入油锅中,用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的,随着油温的增加水分会逐渐发散,翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮开始变黄后将火熄灭,利用余热继续翻炒,温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。
3、过程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否则内外受热不均,容易外焦内生。
贴士:
1、这样做出的花生米有一股特殊的酒香味。放心,酒精都蒸发掉了,不会吃醉。哈哈!还有听说用啤酒浇的,但是从酒精度上来看,挥发性绝对没有白酒好,而且你不用担心有酒气,完全吃不出来,反而令花生米吃起来更酥香可口。
2、此法放二三天花生米保证不返潮。
3、炒花生米时炒点海苔碎,可以尝试一下。