西安回民牛肉粉蒸肉的做法。细节与诀窍在哪里？

Question

如题所述

Answer 1

用料
牛肋条肉 两斤
面粉 半斤
花椒粉 大量60g
五香粉 适量20g
姜油 少量1汤勺
料酒 2汤勺
生抽 2汤勺
盐 大量
鸡精 适量
西安粉蒸肉【回民粉蒸牛肉】的做法
肋条肉选择肥瘦相间，别用带筋膜的，切忌腱子肉。

洗净，切成5cm左右的小块

加入所有调料，拌匀。
上面的多少g都是大概，根据每个人口味可作调整。
盐可以多来点。因为后期要拌面粉。
掌握不来多少的话，均匀的将盐洒在肉上，撒够薄薄一层就差不多了。（各位处女座，千万不要真的每一粒盐挤每一粒盐，都铺满哦）

腌一夜。

放入面粉，拌匀。

我拌面的时候习惯先拌一部分，让每块先沾面粉。

然后取一空碗盛面粉，逐块过面粉，沾满、捏紧。

铺笼布，放入食材

大火蒸20-30分钟，转小火再蒸90-120分钟。
90分钟就已经熟了，多蒸一会是为了更入味。

差不多还有10分钟出锅时放两个饼进去捂热。

出锅后打散，稍自然冷却。

吃时佐蒜配茶更佳。