你是陆川的啊
我看人家外面卖的很好看，白白脆脆的，吃起来一点都不油腻，我自己做的就不好吃，是不是要在水里放什么特殊的秘方啊？
追答焯水后用双氧水侵泡.再冲水,.,,就想做泡椒凤爪一样,.但是我告诉你, 猪手最后还是要放酱油香菜之类的,还是会黄的,,,没必要放双氧水侵泡哦.现在很多人注重健康饮食了,看到太白的猪手会有抗拒.. 味精鸡粉放重!!!!!!!!往死里放!!!自己吃的就免了.
追问焯水是什么意思啊⊙__⊙
为什么我做的那么油腻啊，外面卖的看起来一点油都没有，还很脆
追答焯水是用水煮.晾干猪手表面看起来也没油...很脆是因为双氧水泡过,然后还放到冰水中急冻.,.,
追问你可以教我做猪手吗
我想做给我妈妈吃，我妈妈是陆川的，现在老了，她很想念家乡的猪手的味道，我又没时间回陆川
追答这是商业机密本来是不应该讲的.看在你孝心的份上可以告诉你, 首先你要先买到正宗的陆川猪的猪手!其他猪肉都不行.
猪手用火烧过.洗干净.猪手抹适量的盐腌制2小时以上..放入热水中卤.水中放入大量味精鸡精..陈皮,花生,姜葱黄豆.高度米酒.放入热水中1分钟后取出放入冰水中在煮5分钟再放入一次冰水捞出再卤..直至筷子能穿透.捞出丢入冷水中放入冰箱急冻10分钟.切片后.香菜蒜蓉,葱段.酱油拌匀即可.
那么复杂啊
我明天买材料回来，你现场教我做一下好吗
你的扣扣多少啊
我买好所有材料回来了，现在放盐腌制猪手，接下来怎么做啊？
兄弟，在吗？
追答在
追问放高度米酒应该放多少下去啊？猪手会不会全是酒的味道
还有花生和黄豆，是不是要煮烂才行？
追答干的就放下去煮越久越好，酒2两，酒会挥发的
水要没过猪脚
追问我昨天去乌石吃啊珍婆猪手了，嘿嘿
感觉没有我这边一个广西人做熟食的好吃
追答你做的猪手怎么样
追问我这边的放了柠檬，香菜，麻油，芝麻，花生，醋姜，香醋，本地酱油
追答可以吗
追问我做的就是吃起来太油腻，不知道是不是煮的火候没把握好
味道和外面卖的差不多，就是口感没有外面的那么爽脆可口
追答你的猪手是不是比较肥？烧过猪脚没有？有放到冰水中吗
追问是瘦肉猪的猪脚，没烧过只是焯过水，我也泡冰水了，也放冰箱了，就是没外面做的那种效果，我是用清水煮的，水里没加香料，煮一个半小时左右
我想问一下我还有那里做的不对吗？
追答你没烧过皮不脆，还会油腻！是陆川猪吗
外面的泡了双氧水，肯定没有那效果，还有添加剂
追问我买猪手回来，除去大骨开边，放清水里面泡三个小时，然后用竹片绑起来固定，等清水烧开放进去焯水，然后拿出来冲凉水，再换一窝水放下去煮一个小时左右，可以用筷子插的过去就捞出来放冰水里面，等两分钟放冰箱，然后过一会拿出来切片，拌上调料
泡双氧水有什么用啊
我上面我做的步骤对不对我都不知道？
追答你有按照我给你说的方法做吗，有腌制吗
追问我忘记了
我只是用清水泡过
追答有放花生黄豆吗
追问没放，我用清水煮的，我不知道量放多少
你说外面卖的猪手看起来白白胖胖的，是不是都泡过双氧水的
泡过那个回不回有毒啊
外面卖的猪手看起来，一点油都没有，而且吃起来也没有油腻的感觉，他们到底放了什么下去啊
我这个人从小就喜欢寻根问底的，呵呵
如果弄不明白我会睡不着的
昨晚还去看医生了，吃不下饭，睡不着觉
追答难道是猪手有问题。。。。？
追问是做不好猪手，所以睡不着啊
追答双氧水消毒药水。。反正不好，，，
你现在在哪个城市？
追问我昨天去乌石吃的猪手和在我这边吃的不一样
乌石的猪手比较硬点，加上乌石的酱油，吃起来原汁原味的那种味道
我们这边的猪手比较白白胖胖的，猪手有点蓬松的感觉，而且也没有乌石猪手那么油腻
在廉江啊
但是我们这边也是卖猪手做的，也是叫陆川猪手
也是用竹片绑住猪脚的
有两个卖猪脚是陆川的，和你们那边的口味不同，应该是改良过的做法
我现在只有一个问题，就是怎样才能把猪脚煮的脆口爽滑，不油腻？厨师大哥你知道怎么做不？
我觉得现在大家生活水平都提高了，都注重绿色食品，如果猪手太白的话，人家看到会抗拒
追答方法是有，但是商业机密。。。。
追问透露一下呗
乌石啊珍婆我吃起来都不怎么样
追答你上淘宝上面看看有没有这个配方。。
追问
我现在准备做，按照你的办法
不过没绑起来，只是实验一下
不过没绑起来，只是实验一下
猪手腌了一小时了
这锅料要煮多久才行啊？
兄弟在不
怎么这锅料煮出来全是味精的味道啊，支两招给我弄
闻起来像中药的味道，不知道是不是陈皮放多了
搞好了
吃起来好像不怎么油腻了，而且有点咸挺好吃的，就是猪皮很黄
如果泡过双氧水就完美了