千尊披萨是冷发酵还是热发酵?

Question

如题所述

Answer 1

冷发酵是面团在1-5度的环境下发酵24小时以上，饼底有韧劲儿，产生的有益物质多，气孔均匀面团最多可保存7天。热发酵是放在醒发箱1-2小时快速发酵，只能当天使用。
判断一个披萨是热发还是冷发，
1、看，饼底的厚饼程度，一般冷发酵披萨的饼底薄，热发酵的饼底厚
2、尝，热发酵的披萨饼底有点类似面包，松软并且油腻；而冷发酵的饼底劲道，有咬感

Answer 2

冷发酵是面团在1-5度的环境下发酵24小时以上，饼底有韧劲儿，产生的有益物质多，气孔均匀面团最多可保存7天。热发酵是放在醒发箱1-2小时快速发酵，只能当天使用。

Answer 3

判断一个披萨是热发还是冷发，

1、看，饼底的厚饼程度，一般冷发酵披萨的饼底薄，热发酵的饼底厚

2、尝，热发酵的披萨饼底有点类似面包，松软并且油腻；而冷发酵的饼底劲道，有咬感

3、问，问店员是冷发酵还是热发酵，更直截了当

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Answer 4

批发饼底基本上都是冷发酵！热发不定型

Answer 5

看，
饼底的厚饼程度，
一般冷发酵披萨的饼底薄，
热发酵的饼底厚，
厚饼有点像面包，
不过也有做脆的了。
薄饼，
就是用纯手工搓出来的，
偏向酥脆一点的，，
我个人很喜欢酥脆一点的哦