怎样用家庭烤箱烤出蓬松的蛋糕？

Question

我家新买了烤箱，按照网上的一些配方，烤了两次蛋糕，但都不成功。蛋糕不蓬松，几乎是死面的。我用的配料是：鸡蛋240克，白糖120克，低筋面粉120克，色拉油适量。先把鸡蛋和白糖搅拌出白色小泡沫，然后放入面粉和色拉油再进行搅拌，搅拌均匀后，放入模具内，入烤箱烘烤。烤箱温度为180度（无法精确调准上下火，应该是上火大，下火小）。烤30分钟左右。结果表面部分还有点像，下面都是死面的。请问谁知道我的问题出在哪里？烦请多多指教。谢谢啦！

Answer 1

　　主料：鸡蛋5个、 低筋面粉90克

　　辅料细砂糖80克、 纯牛奶50ml、色拉油50ml
　　烤箱做蛋糕的做法步骤

　　1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

　　2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

　　3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

　　4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

　　5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

　　6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

　　7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

　　9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

　　10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

　　11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

Answer 2

无论怎么说，首先“把鸡蛋和白糖搅拌出白色小泡沫”这点是严重错误的！

蛋糕的蓬发，关键就是鸡蛋的打发到位与否
而“白色小泡沫”这点，是怎么也够不上打发到位的

比如说：
海绵蛋糕的打法（全蛋打发）：隔着50~60度的水，用打蛋器打到粘稠，用滴落的液体再表面写字，并且能长久不消失的稠度才算到位；

戚风蛋糕的打发（分蛋打发）：在无水无油的容器内，把蛋白打发到像鲜奶油一样的程度——即把容器整个底朝天，里面的蛋白泡沫都不回掉下来。

做蛋糕完全可以没有泡打粉和塔塔粉（添加剂致癌，既然自家做，就最好少用或者不用）
泡打粉的作用类似与苏打粉，只是泡打粉是中性的，苏打粉是酸性的，起的是更加蓬松的效果。自家做完全可以多加1~2个蛋白来代替（所以说，做蛋糕用那种蛋白多的“洋鸡蛋”比价格昂贵、个头很小的草鸡蛋来的好用。）

塔塔粉这东西，主要的是去腥、稳定泡沫结构的作用，重金属化合物，多食不仅致癌，而且容易诱发老年痴呆症。自家一般用白醋（或者柠檬汁）+ 一定量的栗粉（也叫玉米淀粉）来代替。本回答被提问者采纳

Answer 3

蛋白的打发很重要很重要， 因为家里的做的蛋糕不像外面的点心坊做的加很多的添加剂， 所以蛋白打的怎么样就决定你最后的蛋糕成品怎么样， 蛋白要打到像咱们在外面买生日蛋糕上面的奶油那样， 打成那样做出来的蛋糕保证松软。
我一开始用电饭煲做蛋糕的时候就是不知道蛋白要打成什么样子， 只是简易的把蛋白打了两下， 出来的蛋糕就像大饼。
如果你有打蛋器当然最好了， 如果没有的话就用6、7根筷子一起打 装蛋清的容器口要大一点， 因为让蛋清和空气接触的多有助于蛋白打发。
蛋白里放2、3滴醋对蛋白打发也很有帮助， 还有一个问题 就是用低筋面粉， 如果买不到可以用面粉和苞米淀粉4：1的比例调和 。
在搅面糊的时候不要画圈搅打 那样面粉容易出筋 当然口感就不松软了。

Answer 4

我觉得两方面的问题。
一是鸡蛋没有打发。关于打蛋到什么程度参考aw3se4dr5说的就可以。
二是可能加面粉的时候没有过筛，容易造成鸡蛋消泡，加面粉一定要用筛网把面粉筛入蛋液中。

Answer 5

我朋友把鸡蛋清打发，即蛋凊分离，筷子立起不到，手工打不出来，配方很重要，网上查一下【单身男人爱厨房】专介绍蛋糕的做法。