第1个回答 2008-12-27
留住客人服务技巧
现实生活中,很多酒店老板也不一定一开始就做餐饮管理。尽管做餐饮的外行人越来越多,而大多都能易如反掌地带领一帮内行师傅把酒店经营的很成功。究其原因在楼面接待客人方面秘诀有
一 顾客档案 分类管理
为了更好的为顾客服务,楼面经理应制定顾客档案,收集顾客的资料,姓名、职务、工作单位等,甚至一些细节都需要收集,比如说:顾客有几辆车、车牌号、经常和哪些人一起就餐、家庭成员、个人及家庭人员爱好等。收集好及时汇总,并输入电脑保存,成为服务员、营销员等工作的一笔财富。
二 意见表 服务员填
目前,许多酒店都在流行收集顾客的反馈信息,并此作为改进菜品的依据之一,他们称之为顾客反馈意见表,一般制定一个表格,放在大厅固定的地方,主要由顾客填写,这样并不真实,因为顾客有的时候并不留言,即便留言,也不是真情流露。
顾客资料记录表应主要记录以下几个项目:客人的姓名、职务、单位、主宾位饮食习惯及爱好等,并要求这些一律由服务员填写。至于如何收集这些信息,这需要服务员“眼观六路,耳听八方,”需要正个服务过成中用心观察。
服务员可从客人的行动,语言上获得一些有效信息,比如,可以从主人或客人介绍菜品时,观察他对菜品的喜好;再如,仔细观察客人的动作、眼神、筷子、朝向的方向和位置,这也说明他对此道菜频为赞赏和喜欢。服务员则可通过观察顾客敬酒时的语言,就可以填写客人的特殊日子、习惯、爱好注意事项等;在日常对服务员培训时,重要的是培养员工的眼睛和耳朵来注意顾客的严与行,使其形成习惯,然后慢慢的积累成经验。
三 接电话 能直呼出名
接听电话的语言不宜过多,但是一定要到位亲切才可以。她认为其它同行服务员接听电话的方式太拘泥于形式,几乎没有可能产生销售的效果,所以,她坚决反对服务员用欢迎光临、您好等字眼,相反,她要求所有接听人员直接称呼其姓名或职务。
为了确保服务员能准确叫出对方的名子或称呼,她引进了来电显示通,电话和电脑连线,只要有电话进来,电话则自动谈出该顾客的资料,一目了然。
四 细节体现 提高服务品位
服务真正达到了细节、体贴的程度,让新来的员工也尽可能叫出客人的名字,而且见过一次面的,下次来时他们却能很远的迎接,并亲切称呼其姓名或职务。
第2个回答 2018-10-06
村瑜烽湖南土菜馆分享经验如下:需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。具体来说,工作要求如下:
1、检查人员到位情况及当天预订餐的情况。
2、召开部门晨会:(1)员工仪容仪表的检查;(2)通报前一天工作的业绩及服务中的不足;(3)布置落实各项工作,安排当天的重要接待及职工餐的服务工作;(4)检查餐前各项工作是否按标准进行。
3、督促按时开员工餐。
4、合理调配服务人员,高效率的完成对客服务工作。
5、处理餐中出现的问题,无法处理的问题及时上报本部门经理进行解决。
6、协助厨师长每天做好员工餐菜品的质量监督工作。
7、控制好物品的使用情况,对低值易耗品严格把关,杜绝浪费。
8、制定员工培训计划,熟悉员工工作流程。
9、对本餐厅员工的出勤,在岗等情况进行详细的记录,并做好每个员工的当月考核工作。
10、餐后监督服务人员做好卫生清理工作。
11、监督各种财务报表的及时上报工作。
12、定期对设备设施进行维护和保养,及时向员工传达公司部门的会议精神。
13、督促服务员及时清理餐厅卫生,对餐具进行清洗、消毒,做好记录工作。
14、带领服务员进行餐厅理论知识、业务技能及公司各项规章制度的学习。
第3个回答 2008-12-27
首先给员工内训,服务是第一,给顾客最好的服务,是没个消费都能接受的!酒店的环境与特色,其实说到低,美味加一流的服务,这是取胜的要点,你可以想一想,如果你去一个酒店吃饭,你想的是什么 ,想得到的是什么,你有什么样的要求,也可以做顾客回访,看看顾客的意见,同时要做到员工团结一心!