突然就是特别馋鱼,想吃的不得了,亲爱的们有没有突然想吃什么的时候,必须吃,控制不了的那种
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
洗菜,香菜切小段,葱姜蒜改刀
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2
处理鱼,改刀切双飞片
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3
刀放平,顺着鱼的主刺切,鱼头切开
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4
倾斜刀,从鱼尾部开始,第一刀不切短,切成1厘米左右的片,薄厚自己适当就行。
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5
把成品料包里面的白色粉包加入,加入适量料酒,淀粉不够还可以适量加入土豆淀粉或者玉米淀粉都可以,腌15分钟左右
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6
没有图……腌鱼期间,锅中加适量水,加适量盐,烫青菜和豆芽,水开后3分钟左右,捞出备用
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7
热锅凉油,加葱姜蒜,料包里三分之二豆瓣酱,炒出红油,加水,烧开,加入鱼头,鱼骨,4分钟左右熟了捞出,铺在豆芽上,继续烧开水,加鱼片,一片一片放,2分钟既熟,直接倒入放有鱼头的盆中,撒上适量干料,热锅凉油,烧开,浇上油,然后撒上适量香菜
香辣水煮鱼的成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
加凉水是烧开水的过程中可以把豆瓣酱的香味逼出来
鱼片时间不宜过长,肉片不宜太薄
准备好的鲫鱼剁成块,放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟,起锅放油,放点辣椒酱炒出红油,放入泡椒和其他配菜炒香,把鱼块倒下去翻炒均匀,倒入高汤,放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。