我们企业有个职工食堂，大约为50人左右，怎么建立厨房采购流程和监督流程，怎样进行成本控制？

我们的企业为农业企业，自己进行蔬菜种植，大部分是吃自种菜，也外购蔬菜、肉、鸡蛋等。

推荐答案 2014-01-14

首先每月制订周、月采购计划，依据一周大概需要支出多少，再做一个大致的月采购，依照月采购计划试运行一二个月看有没有什么不健全的地方，如果有加以修改，如果没有则再看看有那些地方需要优化的；其次按照每人每天的生活标准制订采购计划，例如每人每天大概为24元/天，每月共需支出1200元，将这1200元扣除柴米油盐、自已种植蔬菜实际消耗的成本所剩下的就做为每天外购食物资金；再次督促食堂工作人员制定每周早、中、晚的就餐食谱，有需求性的外购所需食材；

采购流程大概可分为：食堂工作人员填写采购申请单，采购人员审核是否有必要采购（否：告之不采购的原因，如：本企业有代用品或是采购回库后使用率很少等）-外出采购-运至食堂
监督流程设置公正员对所采购的食材重量、单价对确认，如果重量与单位超出市场平均位置则在采购回执单上拒签，财务也按所回执单进行实报实销的原则就会杜绝采购环节上面出现的问题

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其他回答

第1个回答 2014-01-14

建议改革，你之所以提到成本控制就是因为你这方面浪费比较严重，一般浪费严重属于个人行为管理问题，现在员工吃饭没有关连到员工利益，可以把食堂外包，让食堂进行收费，但以前员工免费，现在收费，员工接受可能需要一个过程，可以给员工办卡，你要核算一下员工现在平均一个人一餐多少，根据这个数据要降低一下，然后定为员工补贴，这样员工也高兴，以后花钱消费了，员工想加菜也是自由。

第2个回答 2014-01-14

建议外包！还是请个厨师。如果要资料网上很多，你比较需要人

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食堂配送流程是什么样的?答：配送司机定时来到配送中心，确定食材配齐后，按照原先制定的路线规划直达食堂确定的配送点交货。9.验收食堂人员按照品质要求对食材品质进行验收，对于没有达到要求的食材给予退货，需要补货的启用应急采购机制。

如何抓好食堂的管理答：从而为制定食谱、采购主副食品奠定基础;二是既要照顾多数员工的饮食习惯，也不能忽视少数人的要求;三是要定期变换饮食的花样;四是饮食讲究科学，少盐多醋，少肉多菜;五是调味品(盐、醋、辣椒、糖)实行自助;

如何管理好食堂答：5.负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。 6.食堂主管负者与甲方工作人员勤沟通,认真了解甲方对食堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各种不可避免的事件,发现严重问题时应向上级汇报。 7. 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。 8....

食堂管理注意的事项有哪些?答：一、需要一个健全的规整制度不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。二、加强食堂卫生安全管理食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强...