四川泡菜为什么泡菜汤变得粘稠了？

Question

是刚刚做好的，应该不是坏了吧？还能吃么？什么原因造成的？

Answer 1

四川泡菜的汤变得粘稠了的原因是参入了生水或者长时间与空气接触。

解决办法：

1、把上层 悬浊液、气泡倒掉。              

2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）。                  

3、加入少量白酒（20g左右）。                   

4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干），

5、酸了以后水（水必须烧开晾凉），泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好。

泡菜分析：

四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。

Answer 2

现在还没有坏，但是不能保存很长时间了，尽快吃！因为泡菜见油了，所以会变稠。泡菜千万不能沾住油本回答被提问者采纳

Answer 3

四川泡菜的汤变得粘稠了的原因是参入了生水或者长时间与空气接触。
解决办法：
1、把上层 悬浊液、气泡倒掉。
2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）。
3、加入少量白酒（20g左右）。
4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干），
5、酸了以后水（水必须烧开晾凉），泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好。

Answer 4

，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。
时间长了泡菜汤自然会黏稠，你可以定期过滤一下，切忌过滤过程中粘油！

Answer 5

建议找一家有泡菜的。
舀他的泡菜水。四川话叫老水。
然后拿回去自己加点凉开水加点盐几颗干花椒小半勺白酒。
然后泡点萝卜。记住，不要沾油喔！！
还有，可以放点冰糖。有麻糖就最好啦。
然后泡菜坛子边边要随时保证有水。

我家泡菜反正就这么做的。很好吃喔。