手把肉蘸那个酱怎么做

Question

如题所述

Answer 1

手把肉蘸的那个酱是胡豆豆辨酱，胡豆豆辨酱的具体做法如下：

准备材料：二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖。

一、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。

二、将二荆条放入料理机，搅碎备用。

三、放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀。

四、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。

五、花生去掉花生衣。

六、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香。

七、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物。

八、搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦。

九、将豆瓣酱放入坛子里储存即可。

十、烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦。

Answer 2

其实最正统的手把肉在内蒙的吃法煮的时候是不加调料的。只是沾调料吃，而且调料也比较简单。
就是开水滚开 直接把带骨头的羊肉下在锅里，之后粘 麻酱 腌制的韭菜花 腐乳汁就可以了。
这种吃法羊肉的香味比较纯正，比较香。也 可能是当地原来的调料比较少。
但是如果不吃纯蒙古的羊肉，可能会有一些膻。
所以煮的时候可以少放一些盐，姜片，和花椒大料就可以，最近几次去呼伦贝尔他们都是这么做的。稍微有一点的五香的味道，而且不是很腻。
调料里现在有好多也放香菜末和葱末，有的时候还 可以加一些醋可以促进消化。

还有就是羊肉不要煮的时间太长，太长口感不好而且比较硬。当地总吃的居民或者牧民用刀割下的时候还有血筋儿，我觉得可能是8分熟。那样吃的确口感特别好，但是不总吃的尽量不要这么吃。容易拉肚。最好配高度酒和蒜瓣。本回答被网友采纳