重庆小面摆摊创业配方
一、 油辣子的制作
1.
原料:草果5克，秒仁5克，香果5克，甘基5克，排基5克，甘松5克，陈皮5克。山亲3克。小菌香8克，香茅草8克，丁香2克，肉豆隐2克，桂皮15克，八角15克，改然50克，王守义十三睿23克，自豆短5克，总计166克
2.油辣子副作
原料:四川二刑条70克，责州朝天椒60克，四ll灯笼椒70克，香科粉30克，脱皮白芝麻100克，禁籽油炒辣瓶用)100克，禁籽油(油辣子用1000克，大葱炸音用适量，袭片(炸香用)适量，洋艺片(炸香用适量，大韩米100克，大葱米100克，高度白酒15克，镇江香随15克
3.加工辣椒
将四川二刑条，贵州朝天椒，四川灯笼椒混合均匀,上燕盘燕10分钟，使辣报均匀吸足水分。锅内加入禁籽油，和蒸好的混合辣椒，微火，不停的翻炒，炒制辣相表皮酥胞且用手一捏， 就可将其控碎捞出即可!
4.加工香料粉
香料按照以上配比粉醉成粉，加入孜然粉和王守义十三香搅拌均匀即可!
5,加工脱皮白芝麻
将脱皮白芝麻倒入到片成热的色控油中，小火漫炸至倾色呈现出金黄色捞出控油即可
二、复合督油制作
鲜昧汁200克，葱殴100克，将所有原料倒入锅内，开大火烧开后转成小火热制分钟即可可以加入适量香菜段、八角、桂皮增香。
三、麻辣牛肉浇头
1.香料包的配置
桂皮5克，八角5克，砂仁5克，甘草1克，香叶克，小菌香克，基果1克，山亲1克，山植2.5克，丁香0.5克,香果1.5克，将以上香料按照配比装装使用1
2.牛肉的腌制
牛肉丁500克，嫩肉粉或小苏打5克，牛肉切2厘米X2重米左右的小丁，然后用嫩肉粉或者小苏打抓均腌制30分钟1
3.麻陈牛肉浇头的制作
牛油100克，前籽油150克，韩县豆游路30克，小米辣视辣度调整]10克，花服(现麻度调整)5克，姜片20克，红99火锅底料150克，牛肉丁500克，请水2000克，香料包步骤配比，浓缩鸡计5克，糖色100克，白胡椒粉3克，盐12克
A.起锅入油下郎县继米浓炒辣福豆花汁继续下红99火锅底料炼豆超香不注自鸡放入香料包胡板粉，盐，关火即可!
B.将A步疆制作的卤料倒入高压锅内，放入腌制好的牛肉丁，以高医锅出气点算约40分钟后，放气即司!
四、各种小面制作
1.麻辣小面
鸡精5克，花版粉5克，保宁醋5克，白胡板粉5克，味精3克，熟霜油10克白制酱油10克芝麻备10克香辣榨莱丝10克，熙莱籽油10克，整赫汁8克，骨头汤250克，油辣子适量，香 葱花2克，香菜段2克，花生米2克，白芝麻0.5克。
2牛肉面
鸡精5克，花椒粉3克，昧精3克，自制酱油10克，香辣榨禁丝10克，骨头汤150克，油辣子适量，香葱花2克，香菜段2克，花生米2克，白芝麻5克。
2.肥肠面
鸡精5克，花椒粉3克，保宁醋5克，白胡板粉3克，味精3克，香辣榨莱丝10克，骨头汤150白制督油10克油辣子适量 ， 香葱花2克，香禁段2克，花生米2
责，百芝解5克
4.炸留面
鸡精5克，花版粉3克，保宁醋3克，白胡板粉5克，味精3克，鹏邪油10克，白制酱油10克艺麻肾5克，香辣榨菜丝10克，熙菜籽油10克，美赫汁10克，骨头汤150克，油辣子适量)