葡萄酒的酒精度越高品质越好吗

Question

如题所述

Answer 1

葡萄酒的酒精度

1，酒精度从哪里来?

酵母+糖分=酒精+二氧化碳+其它风味物质

葡萄酒发酵的核心就是葡萄里的糖在环境酵母或人工酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，成熟的葡萄含有丰富的果糖和葡萄糖，一般酒精度超过16度，酵母就会失去活性，发酵就会停止。所以自然发酵的葡萄酒的最高度数一般不超过16度。

2，酒精度在品酒过程中体现在哪?

第一:挂杯

我们在品酒过程中可以在用眼观察这一步看挂杯，葡萄酒的挂杯越明显代表酒精度越高。

第二:灼烧感

这是酒精度体现最强烈的地方，当你把葡萄酒喝下去的时候，喉咙感受到的灼烧感越明显代表酒精度越高。

3，酒精度数越高品质越好吗?

答案:不是。

酒精度高不代表品质高，但不可否认的是，现在许多葡萄酒的酒精度越来越高了。以波尔多名庄酒为例，近几个年份的酒精度多分布在13-13.5%这个范围内，玛歌白亭的酒精度甚至达到了15%。