请求酿酒的老师能帮帮我，我是刚刚学习酿酒，现在白酒只糖化，不酒化

Question

请求酿酒的老师能帮帮我，我是刚刚学习酿酒，现在白酒只糖化，不酒化，半个月了。酒赔是用五中粮食混合的。蒸了一锅大概70斤酒赔，出了不到十斤40度的白酒。酒曲是用的安琪的白酒酒曲，规定温度是27—35，但是我这里是北方温度很难达到三十多度，现在最多维持在27度，是温度的原因吗？

Answer 1

你描述的内容很多。
从温度考虑北方酿酒是最佳的酿酒地带，特别是酿造清香型白酒，温度可以随意控制，因为温度低，白酒发酵是低温发酵，温度控制在17~18度入池，窖池顶火温度在32~36度之间最佳。几天达到顶温的，中挺几天呢！
升温过程你没有描述，蒸粮糊化过程，粮醅情况没有描述，窖池发酵环境温度没有描述，保温措施没有描述，酒曲活化温度描述了，可以。酵母数量没有说，酵母是把糖转化成酒精的微生物。