家常炖鱼如何做，特别正宗，别有一番风味呢？
家家的团圆饭基本上都少不了鱼，团圆饭吃鱼，喻意：连年有余（鱼），连年有余，为了能吃到连年有余的好意头，还可以在除夕夜提前准备两条鱼，团圆饭吃一条，大年初一吃一条，便是连年有余。假如提前准备一条鱼得话，团圆饭吃正中间，大年初一吃首尾，这样就是连年有余，有头有尾。
今天分享一道东北年夜饭必备菜肴，喻意：连年有余，这道菜仅有在家做的味儿纯正，家常炖鱼，是东北做鱼的家常做法，炖鱼是常见的家中作法，和红烧鱼块不一样，汤汁不勾欠，用小火炖，把鱼的胶原纤维炖出去，汤汁越来越粘稠，菜式颜色深红色，鱼类细嫩鲜美，尤其进味，做法简单，即是下酒美味，又是一道小菜，下边分享下作法：
【家常炖鱼】鲫鱼1条、五花肉几块、盐油适当、葱1段、姜1块、蒜头2瓣、麻椒10几颗、大料1个、辣椒干2-3个、豆瓣酱2汤匙、米酒2汤匙、白醋1汤匙、白砂糖半汤匙、生抽1汤匙、作法流程：
第一步
把鲫鱼去鳞去鳃和内脏器官，鱼腹腔要清洗干净，把鱼清洗，沥净水份。假如买的是鲜鱼，用餐厅厨房剪伸入鱼腹腔，在鱼头和脊梁骨的相接处，用剪刀剪把脊梁骨弄断，那样避免鱼未死透，煎鱼时，鱼翻身溅油，非常容易烧伤。用刀子鱼的双面划两刀，那样鱼非常容易进味。
第二步
把鱼的两面和腹腔上洒少量盐，淋入1汤匙米酒，用把手鱼身和鱼腹腔都抹一遍，腌渍15min。小葱切条，生姜切成片，蒜头切碎，五花肉切成块。酱用东北面酱、豆瓣酱、香其酱都能够。锅中添加油烧热，温度烧高一些，把鱼下入锅中煎煮，将鱼双面煎煮金黄色，把鱼盛出来备用。煎鱼时，鱼下油锅后不要马上滚动。等把鱼片煎至金黄时再滚动。
第三步
将煎鱼的油倒出来不必，味儿较为腥。锅中重新加入油烧热，下入五花肉，把五花肉片炒冒油。下入冬茹、生姜片、麻椒、大料、辣椒干进行爆香，再下入豆瓣酱文火炒成酱味。下入煎好的鲫鱼，淋入米酒和白醋，再倒入开水，水流量至鱼身一半就行了，再倒入生抽，白砂糖，少量盐，大火烧开，改成小火炖半小时左右，期内，把鱼翻一次面。
炖制剩少量汤汁时，上洒蒜泥，用大火收汁，收至汤汁变粘稠，熄火，将鱼盛出来摆盘，上洒香菜末或是葱段都能够。一盘家常炖鱼就做好。