起锅倒油,油热倒入绿豆芽,炒至断生,放胡椒粉,适量的盐,倒味极鲜,搅拌均匀,倒入韭菜,快速翻炒,放适量耗油,翻炒均匀出锅装盘,喜欢吃辣的可以当点小米辣,颜正确的炒制方法是先焯水。豆芽含有大量水分,如果不焯水直接炒,就会渗出许多水,这样卖相不好,绿豆芽也不够爽脆。烧开一锅开水,放入少量油,适量盐,然后放入绿豆芽,待水再起锅热油,有花生油最佳,油温6成热下绿豆芽,多翻炒,让每一根绿豆芽都能均匀受热,一直炒到豆芽变软就加盐,注意,盐不能下太早,盐下早了,豆芽会更快变软出水,这样炒出来锅到花生油,放入姜丝、尖椒、葱花爆香后,到入绿豆芽炒7层熟后,到入适量味极鲜酱油翻炒匀,放入适量食用盐,撒葱花即可装盘上桌。
在炒这道菜就要有技巧啦:要锅热,油稍宽,速度快。炒绿豆芽时要锅热快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹饪时放些姜丝,中和一下它的寒。再配合上白醋,以防维生素起火烧油,油温三成热把花椒,麻椒,爆香,用漏勺捞出,在把姜丝,葱段,干辣椒炒出香味之后,把控干水分的绿豆芽倒进锅中迅速翻炒,炒一分钟左右,绿豆芽有一点透亮的时候,热锅倒油,放入葱姜沫、干辣椒爆香,倒入绿豆芽翻炒,倒入适量的生抽、食盐五香粉、少许的清水翻炒片刻,倒入青红椒炒匀即可出锅!
我分享一下素炒豆芽,准备红辣椒、葱、蒜、姜、盐、蚝油,辣椒姜切丝、蒜拍碎待用,大火把油烧热,放入切好的辣椒,姜丝儿,爆香,放入绿豆芽,大火翻炒五分钟,出锅前放盐、米绿豆芽摘干净,特别是有的根变色,不但影响美观,重要的是影响菜肴的口感,最好清理一下,洗干净,把水控干一点防止溅油。