粉蒸肉是一道营养美味的菜品，属于赣菜系，特点是糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇老藕，南瓜，红薯等配菜
传统粉蒸肉
粉蒸肉在河南和湖北，绝对是一道大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节时，或者家有贵客这样隆重的大日子里，才能端上桌
就给大家分享一道粉蒸肉的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
首先把炒锅烧热，放入半斤左右的糯米，开中火转小火，炒至微黄色时关火，倒出放凉备用
准备带皮的五花肉一斤半左右，葱姜各适量，炒好的糯米一盘
生姜一小块，切成姜末，大葱一段切成葱末， 放入料碗中备用
取一个小盆，加入甜面酱二十克，豆腐乳四十克，海鲜酱二十五克，用勺子碾碎，
加入胡椒粉一克，白糖十克，鸡精两克，老抽五克，生抽十克，料酒五克，用勺子拌匀备用
先把五花肉切成一元硬币厚的薄片，然后把葱末放入盆中拌匀，倒入碗里一半备用，
把切好的肉片放入盆中，拌一下，再加入适量酱汁，使肉片均匀的裹上酱汁
把炒好的糯米倒入盆中，根据肉片的多少，适量添加，把肉片上沾好糯米，均匀的放入碗中
然后把肉片放入蒸锅中，开大火，水开后，改成小火，连续蒸一个小时
取大青菜几朵从中间切开，洗净后放入漏勺备用
起锅烧水，加入少许食用油，等水开后，下入大青菜，焯水一分钟后捞出控水
然后把盘子盖住蒸好的肉片，扣住盘子翻过来放好，再摆上几朵大青菜点缀，
好了，到这里，这道营养美味的粉蒸肉就做好了，想吃的朋友可以动手试一下，做的好吃的话，一端上桌就被抢光了
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：糯米，五花肉，大青菜，大葱，生姜
调料：甜面酱，豆腐乳，海鲜酱，胡椒粉，白糖，鸡粉，老抽，生抽，料酒
这一盘粉蒸肉看起来份量不小，其实中间塞的是南瓜，也可以塞芋头、红薯、老藕等，都很好吃。整盘菜口感清香软糯，带皮五花肉肥瘦相间，油润不腻，香味浓郁。炒“蒸肉米粉”的时候，整个厨房就满是八角、花椒的香味儿，更别说一掀开蒸锅时的香气了。老公一个人吃了大半盘，直说好吃，这几十块一条的五花肉也算买得值了。
粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）
蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒适量，八角2个，辣椒角少许，盐1勺。
粉蒸肉的做法
步骤step
1
准备好各种材料。
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2
带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。
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3
将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。
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4
趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。
步骤step
5
辣椒角剪碎
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6
倒入铁锅中，一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。
步骤step
7
不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。
步骤step
8
把八角捡出来，其余的部分加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。
步骤step
9
接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分
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10
整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。
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11
放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。
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12
熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。
粉蒸肉的成品图
粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。
- 把肉切成3毫米左右的薄片，加入姜蒜、料酒、生抽、香麻油、耗油米粉一起拌匀。放置半小时，让五花肉进味。拿个大点的盘子，底部放上土豆，然后在土豆上面码上腌制好的五花肉。起锅蒸1个半小时，火不要太大，中火就行，让五花肉中的油慢慢浸入土豆中，也可以让五花肉充分吸收土豆的香味，吃起来不会那么油腻。