第1个回答 2020-12-24
自制正宗台湾香肠配方
用料
猪肉 5000g
肠衣 100g
白糖 300g
盐 110g
酒 80g
五香粉 10g
米酒 300g
红曲 少许
淀粉 少许
锥子 1把
棉线 若干
做法
选比较好点的猪肉，最好的比例是瘦肉：肥肉8:2，腿肉比较好，喜欢炒菜的就多点肥的，喜欢单吃的就少点，全瘦的也行。
把肉切成丁装或者条状，有条件的可以绞碎，想做成脆皮肠的一定要绞碎。那样口感嫩一点。不过我是一点点切的，10斤肉切了2个小时，为了吃的我也是蛮拼的。
拌上上面的调料。根据自己口感增减用料的多少
开始灌肠，要用专用的小漏斗，先套好一端，封住，然后把其他部分套在漏斗一端
像图上的情况。
这样很快就可以灌好了。灌的时候注意一边灌一边用手往下顺一顺，防止灌得太松或者太满。气泡多的地方用锥子扎一些小孔。
这样挂起来就可以了。太阳下晒个一周，转移到银两干燥处，继续挂，或者不高兴了也可以冰箱冷冻。