干锅酱和麻辣香锅酱是不一样的。香锅酱的话比较好吃一点,干锅酱的话他只能做干锅香爆酱的话,能做很多东西的 干锅酱是可以炒干锅或者烧菜时用,火锅底料是煮火锅来吃的。
取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克沙姜15克丁香30克桂皮30克草果30克花椒60克干红辣椒100克罗汉果2个特级酱油1千克冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克大骨1千克小火熬4小时,即为干锅酱。
干锅酱和麻辣香锅酱的区别
制作方法不同麻辣香锅的制作主要会先对食材进行焯水断生,再进行配料的炒制。干锅的做法是会持续的使用温度给食材进行加温,最后让食物比较干香。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖等。
汤汁含量不同干锅顾名思义是干的,只有少量汤汁在火上慢煨的菜。制作干锅时主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少油脂较多香味浓郁。香锅是有汤汁裹菜的香辣菜汤汁相对于干锅来说是比较多的。