之前看过一个美食节目，是介绍法国米其林星级大厨的，其中有一集讲一位出生于法国小渔村的二星大厨，他谈自己去东京学习鱼类料理的经历。他说日本人有一种保持鱼肉口感鲜嫩的方法，就是把活鱼鱼头切下，马上用一根坚硬的细铁丝，刺入鱼的脊椎骨，这时鱼身还会颤抖几下。他说用普通手法手法处理鱼肉和用这种方法处理鱼肉是完全没有可比性的，他把这种方法应用到自己的菜品中，可以增色不少。还有一个节目，介绍日本乡土料理，就是一种看似平凡无奇烧烤。厨师长会用两种不同的木炭放在一起烘烤食物，厨师长介绍说，这两种木炭发热属性不同，一种爆发力强，一种持久力强，配合使用更容易调节火候，使烧烤也变得精致起来。类似的节目或者纪录片有很多，看完了除了吃惊就是赞叹。
日本的经济水平好一些，同时日本人对外相对保守，一般穷人都留国内，不会跑出国去。出去的人经济条件都不错。那外国日本餐厅当然就以高档的居多。在大家的印象中也会高档一些。中国呢？首先，中国的人均经济条件不如日本，另外，我们国家之前穷人出去打工的很多，中餐最早是供应他们的，自然就留下不高端的印象。
还有就是西方人也只是喜欢吃日料的寿司而已，所以国外到处都是亚洲各国人开的寿司店倒是真的。一因为寿司可以分盘，自己吃自己的，符合他们的饮食习惯。二是大多数寿司店看得见怎么做出来的，他们放心。三寿司是冷的，他们的胃更适应吃冷的。
此外，再来分析看看日料本身，日本毕竟是亚洲发展程度最高的国家，群众生活物质水平都相当优越，群众肚子里油水比较足，就乐意吃点清淡新鲜的，这就导致日料的味道不重，厨师们最推崇的是食物的原汁原味，这一点就直接让日料的接受门槛比较低，哪怕不能成为挚爱，也不至于招人厌恶，相比酸辣这样更为两极分化的口味，喜欢日料的难度明显低得多。
当然日料中还有一个生食文化，食品工业的发达导致日料中常会涉及生食，从鸡蛋到牛肉，不一而举，而生食就是最考验材料新鲜度和厨师手艺的菜品，这一点直接导致了日料能打差异化竞争，给了价格足够的拔高空间。