孔子言“食不厌精,脍不厌细”, 成语“ 金新玉脍”，这里的 “ 脍”指的就是生鱼片!孔子那句是说鱼脍切得越薄越好,而金齑玉脍指的是金色的姜丝搭配薄如蝉翼透如美玉的鱼片, 这都是宫廷美食的赞誉。至今潮州鱼生和页德鱼生都依然很好的保留了这种做法,而日本的刺身和寿司,其实也是从我们的生食文化演化而来的。
真正的原因,是因为古代黄牛的用途决定了黄牛牛种的特点,从而影响了任的取向。在我们国家很长一段时间里,中国的黄牛一直以为是以役用为主要用途， 牛是作为耕作的劳 动力而存在的,且也时不时禁止吃牛,例如西周有“诸侯无故不得杀牛”，唐代有‘ 官私马牛 ,为用处重,牛为耕稼之本,马即致远供军,故杀者徒-年半。"而那句“牛为耕稼之本”, 就已经很好的说明了,在古代的中国,牛的育种取向是更能种田,而不是更好吃。一旦牛种的育种取向是以耕种为目的,就会导致了是以“肌肉发达”见长。不仅如此,牛排常用的是背部的背长肌及里脊(眼肉、西冷、菲力) , 都是因为这个位置不受力，不运动。
并不是因为烹饪厨艺的谁高谁低,也不是存在饮食文化的谁优谁劣,实都是人文历史大背景下,人们对食材决定的基础条件下,因地制直地选择J不同的烹饪取向,来让食材能在当时当下变得更加美味,仅此而已。而且,烹饪的选择从来就不是绝对偏向的,比如中餐爱用牛肉炖卤,国外也有炖肉名菜,比如法国的勃艮第红酒炖牛肉, 一般用的是牛脸颊肉, 一样富含结缔组织,非常适合炖煮;比如国外有半熟牛排,有全生的塔塔,国内也有宜宾生牛。
厨艺的要点在于合理得处理食材,而不是在不同食材与背景下讨论-类食材不同做法的高低,同一头牛大腿肉跟背脊肉做法都有很大差别了,更何况牛种都不同?非要站中餐水平之高,吐槽牛排是茹毛饮血的,以吸非要站西餐牛排之高档,吐槽卤牛肉不上档次的，其实都是满足自己那一点点小小的“自尊心”或“虚荣心”罢了。
若要找一种东西方人都特别喜欢的食物，那非“牛肉”不可，尽管都是牛肉，但吃法却大不相同。
欧洲人喜欢吃牛排，而中国人呢，最初的牛肉吃法多是简单的“煮、炖”，西方人切成一块一块的，在餐桌上优雅的进食，将进食的过程变成了一种阶级体现。
而东方人却多是”小二，来二斤酱牛肉“。而且还多是出现在小说当中的反组织人物当中。
同样吃牛肉，为什么欧洲人爱吃牛排，而中国人却没有这种习惯呢？
之所以会形成这样的饮食文化差异，这和牛的品种有很大的关系。
一般情况下，我们在市场上能买到牛肉大多都是黄牛肉，而古代牛是耕地所用，属于一个家庭的重要资产、主要劳动力。
不是谁都可以任意宰杀的，且杀牛=犯法。
除了牛本身的珍贵之外，还因为牛一生当中，长年累月的劳动，使得牛练就了一身腱子肉，肌肉纤维变得粗糙不已，而且当黄牛可以作为食物被端上餐桌时，已是经历了青壮年时期，历经辛苦后，肉质早已粗糙不堪，因此口感非常差。
为了改善口感，于是，中国人想出了”煎、炸、卤、炖“等不同的烹饪方式。
因为牛品种的不同，再加上牛用途的原因，使得国人吃到的牛肉很难有鲜嫩的口感。
而欧洲却与我国不同，古代欧洲的主要劳动力是马，因为相较于牛而言，马的力气大、速度快，效率更高。
而且欧洲工业革命后，许多机器取代的动物耕作，自然而言，牛就更容易成为食物。
最初，牛肉也并非普通人家可以吃的，仍属于贵族才可以享受的，但由于欧洲人不断对牛品质的培育、提纯，使得欧洲的牛肉品质越来越高，这中间就诞生了现在出名的安格斯牛、特洛斯牛。
牛品质变多后，牛肉也不再是贵族的专享，逐渐走向平民化。
而牛肉逐渐牛排化，这还得归功于美国蓝领阶层。
由于牛肉的便宜，很多蓝领阶层在聚餐时，都会选择牛肉，而他们更喜欢一边烤肉一边聚餐，撒点孜然，这种粗狂的吃法，很快在工人阶级中传播开来。
渐渐地，牛排这个吃法开始”红“起来，于是，又诞生了四成熟、五成熟、七成熟等不同的熟度的牛排。
随着牛排市场的增大，牛排的种类也开始变多，除了菲力、西冷外，还有肉眼、沙朗等，现在一头牛身上已经可以切出20多种牛排了。
中国是牛肉市场大国，但却不是牛肉生产大国，反而是进口大国，因此世界各国都瞄准了中国这个巨大的市场，都想将牛肉销到中国来。
而在牛肉的吃法上，也是尽量的贴合着中国人的口味，而牛排和肥牛就是中国人餐桌上最常见的牛肉品。
在牛排中，又有“整切牛排、原切牛排”两种。
有的朋友在买牛排时，或许会纳闷，这整切和原切到底有何不同，其实简单点来讲，整切和原切都是天然牛肉，唯一不同的，原切牛排就是一块没有处理过的生肉，煎这样的牛排考验的是厨师处理水平和烹饪技术。
而整切牛排是经过腌制处理的，开袋就可以直接上锅煎，简单易上手，基本上不会翻车，能够实现5分钟出大餐。
所以，想自己在家煎牛排，但是技术又一般，担心翻车的朋友就可以直接买整切牛排，这样的牛排做起来简单，吃起来方便，特别适合时间紧张的朋友，5分钟就可以出大餐。