炖豆腐是一道中国家常菜,尤其在北方地区十分流行。这道菜品以其嫩滑的口感、丰富的营养和简单的制作方法而受到人们的喜爱。下面将详细介绍正宗炖豆腐的做法。
【食材准备】
老豆腐:1块(约500克)
猪肉(五花肉或瘦肉):150克
青蒜或大葱:适量
姜:1小块
大蒜:几瓣
食用油:适量
盐:适量
生抽酱油:适量
料酒:适量
老抽酱油:少许(可选,用于上色)
白糖:少许
清水:适量
水淀粉:适量(用于勾芡)
鸡精或味精:少许(可选)
【做法步骤】
准备食材:将豆腐切成大小均匀的小方块,猪肉切成薄片或小块,青蒜或大葱切段,姜切片,大蒜切片或拍碎备用。
焯水处理:将切好的豆腐块放入沸水中焯水1-2分钟,去除豆腥味,捞出沥干水分。
炒肉:锅中加入适量食用油,油热后放入姜片、大蒜片爆香,再加入猪肉翻炒至变色,炒出肉香。
加调味料:向锅中加入适量的生抽酱油、料酒、老抽酱油(可选)、白糖,继续翻炒均匀,让肉片充分吸收调味料的味道。
加水炖煮:倒入足够的清水,水量要能够没过所有食材。大火烧开后转小火,慢慢炖煮,使肉片更加入味。
下豆腐:待肉片炖至半熟时,轻轻放入焯水后的豆腐块,避免破碎。用勺子轻轻推动豆腐,使其均匀受热。
调味收汁:待豆腐炖煮10分钟左右,根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果喜欢浓郁的汤汁,可以加入少量水淀粉勾芡。
最后加入青蒜或大葱段,炖煮几分钟后,撒上少许鸡精或味精提鲜(可选),炖至汤汁浓稠即可出锅。
【小贴士】
选择老豆腐(北豆腐)炖制,因为老豆腐质地较硬,不易破碎,适合长时间炖煮。
焯水可以去除豆腐的豆腥味,也有助于豆腐更好地保持形状。
炖煮时火候不宜过大,以免豆腐破碎。
可以根据个人口味调整调味料的种类和用量,如喜欢酸味可以加入少许醋。
如果喜欢吃辣,可以在炒肉时加入一些干辣椒或者辣椒酱增加辣味。
总之,这样一道色香味俱全的正宗炖豆腐就完成了,既有豆腐的嫩滑,又有肉的鲜美,营养丰富,非常适合家庭餐桌。
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