抹茶粉是什么原料

Question

如题所述

Answer 1

抹茶粉原料主要是遮阳茶做的碾茶。

首先，抹茶粉并非碾磨绿茶粉末而成，而是以遮阳茶做的碾茶为原料。这种遮阳茶是一种在茶叶生长过程中，用竹帘和草席覆盖在茶树之上，遮挡阳光直射的茶树。由于覆盖了遮阳物，茶树叶片在光合作用的过程中受阳光照射较少，而增加了漫射光的照射，这一来，叶绿素和氨基酸的增加较为显著。所以做出来的茶叶，颜色更鲜艳、口感更鲜爽，让人有一种清新的感觉。

其次，碾茶是抹茶粉所用的原料，是把精制后的绿茶（茶条）用石磨碾成粉末状的茶制品。在制作碾茶时，要先将茶叶进行蒸汽杀青后，直接烘干的工序，而不经过揉捻。之后再将这些经过烘干的茶叶，放入石磨中碾磨成微粉状。石磨是以30～60转/分钟的慢速旋转，将茶叶磨成20～40微米的超微细粉末。因为石磨的转速很慢，所以不会产生高热。还有，在碾磨过程中，石磨自身具有的冷却效果，不但不会破坏茶叶的营养成分，反而将茶叶的细胞壁彻底击破，释放出更多的营养成分。

最后，碾茶所用的石磨通常选用硬度较低的石材，这样不会对茶叶造成损害。碾磨后的茶叶粉末，颗粒度十分均匀，颜色鲜艳翠绿，口感细腻鲜香。