抹茶粉原料主要是遮阳茶做的碾茶。
首先,抹茶粉并非碾磨绿茶粉末而成,而是以遮阳茶做的碾茶为原料。这种遮阳茶是一种在茶叶生长过程中,用竹帘和草席覆盖在茶树之上,遮挡阳光直射的茶树。由于覆盖了遮阳物,茶树叶片在光合作用的过程中受阳光照射较少,而增加了漫射光的照射,这一来,叶绿素和氨基酸的增加较为显著。所以做出来的茶叶,颜色更鲜艳、口感更鲜爽,让人有一种清新的感觉。
其次,碾茶是抹茶粉所用的原料,是把精制后的绿茶(茶条)用石磨碾成粉末状的茶制品。在制作碾茶时,要先将茶叶进行蒸汽杀青后,直接烘干的工序,而不经过揉捻。之后再将这些经过烘干的茶叶,放入石磨中碾磨成微粉状。石磨是以30~60转/分钟的慢速旋转,将茶叶磨成20~40微米的超微细粉末。因为石磨的转速很慢,所以不会产生高热。还有,在碾磨过程中,石磨自身具有的冷却效果,不但不会破坏茶叶的营养成分,反而将茶叶的细胞壁彻底击破,释放出更多的营养成分。
最后,碾茶所用的石磨通常选用硬度较低的石材,这样不会对茶叶造成损害。碾磨后的茶叶粉末,颗粒度十分均匀,颜色鲜艳翠绿,口感细腻鲜香。
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