东北人吃生茄子和东北的气候后有关系。东北夏季的气候温差是很大的，这种环境下长出来的农作物是很甜脆的，茄子、大白菜、萝卜在生吃的时候，都会有一种甜丝丝的感觉。东北人生吃的茄子是绿茄子，是有一股算得上水果的味道的很清甜的味道。
东北人为什么吃生茄子
一般栽培供食用的茄子有长形、圆形的和一种长形基部弯扭的。植物学上则将茄子分为圆茄、长茄和矮茄这三个变种。
一般的茄子一旦被切开之后，切面就很容易被氧化、变黑，变黑是会影响食欲的。而且生茄子里面本身就有涩味，用水泡一下，就可以将这种涩味去除掉。
用盐水泡茄子可以破坏掉茄子细胞的渗透压，能减少茄子的吸油量。还可以用食醋泡，食醋是可以保护茄子不受氧化的影响、不会变黑，会让茄子一直维持原来的颜色。